[发明专利]一种果蔬混合风味火腿酱及其制备方法

权利要求书

1.一种果蔬混合风味火腿酱，其特征在于，所述果蔬混合风味火腿酱由以下重量份的原料制成：植物油35-40份、牛油4-8份、火腿12-18份、豆豉8-10份、香菇6-8份、花椒3-4份、胡椒3-5份、香叶1-4份、桂皮2-3份、辣椒粉0.8-1.2份、混合发酵果蔬汁15-20份、茴香1-2份、大蒜2-3份、生姜2-3份、食盐5-8份。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬混合风味火腿酱，其特征在于：所述混合发酵果蔬汁包括以下重量份的物质组成：胡萝卜4-8份、苹果2-6份、梨2-4份、西红柿3-5份、芹菜1-3份、香菜1-1.2份、猕猴桃2-4份、蜂蜜1-3份、乳酸菌0.01-0.02份、酵母菌0.005-0.01份。

3.根据权利要求2所述的一种果蔬混合风味火腿酱，其特征在于：所述混合发酵果蔬汁的制备方法包括以下步骤：

(1)将胡萝卜、苹果、梨、西红柿、芹菜、香菜、猕猴桃混合研磨成浆料，得混合果蔬浆料备用；

(2)将上述混合果蔬浆料加入蜂蜜、乳酸菌、酵母菌混合置于发酵罐中于40-45℃温度下恒温发酵12-16h，的发酵浆料备用；

(3)将上述发酵浆料置于70-80℃温度下恒温处理1-2h，后趁热过滤，得混合发酵果蔬汁。

4.一种果蔬混合风味火腿酱的制备方法，其特征在于：所述果蔬混合风味火腿酱的制备方法包括以下步骤：

(1)选取柚子皮、苹果皮、柠檬皮切成丁制备混合果皮，后置于沸水中漂烫15-30s后取出，平铺于蒸笼中备用；

(2)将火腿切成片状，平铺于上述铺满混合果皮的蒸笼中，再将蒸笼置于蒸锅中蒸汽蒸制15-20min，后取出火腿晾凉，再将火腿切制成丁，备用；

(3)将大蒜、生姜混合切制成沫，将香菇切制成丁，将大蒜、生姜沫置于锅中炒制出香味后加入上述步骤(2)中的火腿丁和香菇丁，继续炒制5-8min，得第一炒制料备用；

(4)将花椒、胡椒、香叶、桂皮、茴香混合研磨成粉，后加入辣椒粉得混合粉料备用；

(5)将上述混合粉料和豆豉与第一炒制料搅拌均匀，后加入混合发酵果蔬汁，置于发酵罐中恒温发酵5-7天，得发酵浆料备用；

(6)将植物油和牛油混合置于锅中烧热，后加入上述的发酵浆料，小火搅拌翻炒至没有水分，再加入食盐继续翻炒，得蔬混合风味火腿酱。

5.根据权利要求4所述的一种果蔬混合风味火腿酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中柚子皮、苹果皮、柠檬皮混合的质量比为2∶1∶1。

6.根据权利要求4所述的一种果蔬混合风味火腿酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中火腿切片的厚度为0.2-0.5cm。

7.根据权利要求4所述的一种果蔬混合风味火腿酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中各物料炒制的温度为80-90℃。

8.根据权利要求4所述的一种果蔬混合风味火腿酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中恒温发酵的温度为30-35℃。

9.根据权利要求4所述的一种果蔬混合风味火腿酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)植物油和牛油混合烧热的温度为90-95℃。