[发明专利]一种现拌辣条的加工方法以及现拌辣条

说明书

本发明公开了一种现拌辣条的加工方法，S1：将面粉、全脂大豆粉、果蔬粉以及食盐按比例混合均匀，加入乳化液，充分拌匀，静置30分钟；S2：将静置后的原料导入单螺杆挤压机，使经过挤压的原料瞬间熟化、膨化并形成条形熟坯；S3：将条形熟坯在传送带上经过喷油装置；S4：将喷完食用油的条形熟坯经过冷风装置；S5：喷油并冷却的条形熟坯，在全自动专用设备上完成切断、计量、包装，形成现拌辣条小包；S6：配置调料油包，将调料油包与现拌辣条小包分别单独装袋，另加取食用的工具，上述三种物料全放入拌料盒中封装。具有生产时间短、保香效果佳以及食用更为方便卫生的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤指一种现拌辣条、现拌辣条配方以及现拌辣条的加工方法。

背景技术

将面粉、盐、水及少量辅料拌匀，经专用机械挤压膨化并熟化，再经调味制成的一种即食食品，现统一称为调味面制品，因为该类食品大多数为条形，并调制成辣味特色明显的食品故俗称辣条。辣条具有风味好，非油炸，食用方便的特点，很受市场的欢迎。辣条发源于湖南平江，是平江食品加工业的优势产业群，县内通过SC认证的辣条食品企业达119家，年总产值逾200亿元，已成为支撑平江经济发展的支柱产业之一。辣条产业在平江以外区域发展态势也很好，平江籍的企业家在全国各地、东南亚的一些国家都建有辣条加工企业，国内辣条行业年产值从2004年的34.60亿元，增长到2019年的近580亿元。

辣条类产品是植物类休闲食品，与肉类休闲食品比较有独特的优点，易消化，无动物性食品的缺陷，还含有少量对人体有益的植物化合物，对富营养人群有一定保健作用。如果进一步改变营养品质和食用方式，突破现有市场销售量的3-5倍应该指日可待。

然而，现有市面上的辣条存在以下技术问题，(1)目前均以低成本，低价格占领市场，给消费者形成了居多不好的印象，导致很多的家长批评和限制其小孩消费辣条：(2)目前辣条加工的生产设备、设施相对简单，导致产品质量不够稳定；(3)辣条类食品是以多油、肉香、椒红为特点，尽管博得了一批消费人群的喜爱，但是食用不方便，油多容易造成手指及摆放位置的红油污染；(4)辣条在生产线调味后，辣条坯与油料中的香辛成分过早反应，导致香气成分在货架期损失，与设计风味有明显差异。

发明内容

为解决上述问题，本发明的主要目的是提供一种现拌辣条的加工方法，缩短辣条成型至包装过程的时间，缩短生产时间，减少微生物污染，提高产品质量。

本发明的另一目的是提供一种现拌辣条的加工方法，通过将调味包与辣条相分离，克服传统生产线中，由于辣条与油料中的香辛成分过早反应，导致香气成分在货架期损失的技术问题，同时，由于调味包与辣条相分离，克服摆放位置的红油污染以及食用不方便的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种现拌辣条的加工方法，包括以下步骤：

S1：将原料面粉25份，乳化液6.5-8.5份，全脂大豆粉1–4份，果蔬粉1-2份，食盐2-2.5份，现将面粉、全脂大豆粉、果蔬粉以及食盐按比例混合均匀，加入乳化液，充分拌匀，静置30分钟；

S2：将静置后的原料导入单螺杆挤压机，调节进料量，使经过挤压的原料瞬间熟化、膨化并形成条形熟坯；

S3：将条形熟坯在传送带上经过喷油装置，喷油装置对条形熟坯表面喷食用油；

S4：将喷完食用油的条形熟坯经过冷风装置，在0℃～5℃的条件下，冷风吹3～6秒；

S5：喷油并冷却的条形熟坯，在全自动专用设备上完成切断、计量、包装，形成现拌辣条小包；

S6：配置调料油包，将调料油包与现拌辣条小包分别单独装袋，另加取食用的工具，上述三种物料全放入拌料盒中封装。

进一步地，该S2步骤中的条形熟坯的膨化度在2.8～3.4。