[发明专利]一种鱼松雪花酥的制备方法

权利要求书

1.一种鱼松雪花酥的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)原料鱼的预处理：将新鲜的草鱼反复清洗干净，去掉杂质、黑膜和血污，有变黄或出现氧化腐坏的变质鱼不能使用；

(2)去腥：将清洗干净的鱼，完全浸泡在1.0％的食用白醋溶液中，浸泡3min后即可用清水4-5遍漂洗；

(3)蒸煮：将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮，时间为10min；

(4)鱼的骨肉分离：将预处理好的草鱼蒸煮后进行取肉；

(5)制作鱼松：加入食用油，将取出的鱼肉进行小火翻炒；鱼松颜色变成微黄后，依次加入酱油、白砂糖、黑芝麻并混合均匀，炒松至鱼松翻松时声音沙响，用铲压下去较有弹性，即可出锅；鱼松置于干燥箱中继续烘干，至入口有融化感，水分含量18-20％；

(6)黄油、棉花糖融化：锅上将黄油小火融化，放入棉花糖，搅拌至其充分融合，棉花糖出现拉丝程度；

(7)材料混合：将全脂奶粉与棉花糖混合均匀后，鱼松、蔓越莓干、饼干一同放入锅中搅拌，此时由于棉花糖是热的，其他材料是常温，故而搅拌难度较大，需要用双手用力将材料糅合均匀；

(8)冷却、切块：将搅拌均匀的材料放入铝制模具中，并将全脂奶粉均匀撒于表面；待放置常温后，用刀切开成小方块；

(9)包装：将成品装入无菌包装袋中。

2.根据权利要求1所述的一种鱼松雪花酥的制备方法，其特征在于，步骤(5)中按重量计，草鱼鱼肉390-410g，食用油2-6g，酱油10-15g，白砂糖4-8g，黑芝麻8-12g。

3.根据权利要求1所述的一种鱼松雪花酥的制备方法，其特征在于，步骤(5)中烘干之后草鱼鱼块中水分含量降至18-20％。

4.根据权利要求1所述的一种鱼松雪花酥的制备方法，其特征在于，步骤(7)中按重量计，黄油40-50g，棉花糖200-220g。

5.根据权利要求1所述的一种鱼松雪花酥的制备方法，其特征在于，步骤(8)中按重量计，全脂奶粉40-50g，鱼松80-100g，蔓越莓干80-100g，饼干100-120g。

6.根据权利要求1所述的一种鱼松雪花酥的制备方法，其特征在于，步骤(9)中按重量计，全脂奶粉40-50g。

7.根据权利要求1所述的一种鱼松雪花酥的制备方法，其特征在于，步骤(9)中小方块长宽高均约为3-4cm。

8.根据权利要求1所述的一种鱼松雪花酥的制备方法，其特征在于，步骤(2)中食用白醋溶液含食盐0.5％。

9.根据权利要求1所述的一种鱼松雪花酥的制备方法，其特征在于，步骤(3)中将清洗干净的鱼放进锅里蒸煮，在放鱼前水应已煮沸。