[发明专利]一种米粉冲调颗粒的制备方法

说明书

本发明提供一种米粉冲调颗粒的制备方法，包括以下步骤：称取市售大米102份采用挤压膨化后，膨化后的大米称取2份加水磨浆，高压均质得到米浆流体；另外的100份粉碎后与糖粉、乳粉、果蔬粉混合得到混合粉，以所述米浆流体作为粘合剂对所述混合粉进行喷雾制粒使所述混合粉表面包覆所述米浆流体得到米粉颗粒，喷雾完成后继续通入热空气干燥至米粉颗粒水分小于5％；整粒检测后包装得到米粉冲调颗粒。本发明研制出香味和口感好，不易结块，能快速熔化的米粉冲调颗粒。

技术领域

本发明应用于大米深加工技术领域，具体涉及一种米粉冲调颗粒的制备方法。

背景技术

米粉在大米制品中占有重要地位，品种多，产量大。米粉可以添加各种营养素，食用方便，广泛用于各种婴幼儿及老年营养餐和方便食品，近几年得到了快速发展。目前米粉的生产方法主要集中在辊筒干燥法和挤压膨化法，尤其是挤压膨化法，由于生产成本低、产品形状多样被广泛应用。但是通过挤压膨化法制备的米粉颗粒不均匀，易结块，不利于冲调，可见生产一种易于快速冲调的米粉是现在急需解决的问题。

发明内容

本发明针对现有技术中存在的上述问题，提供一种米粉冲调颗粒的制备方法，研制出香味和口感好，不易结块，能快速熔化的米粉冲调颗粒。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案实现的：

一种米粉冲调颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：称取市售大米102份采用挤压膨化后，膨化后的大米称取2份加水磨浆，高压均质得到米浆流体；另外的100份粉碎后与糖粉、乳粉、果蔬粉混合得到混合粉，以所述米浆流体作为粘合剂对所述混合粉进行喷雾制粒使所述混合粉表面包覆所述米浆流体得到米粉颗粒，喷雾完成后继续通入热空气干燥至米粉颗粒水分小于5％；整粒检测后包装得到米粉冲调颗粒。

进一步的，所述挤压膨化的步骤为：将称量好的大米加入大米质量0～25％的纯净水进行湿润，然后加入膨化机进行膨化。优选的，将称量好的大米加入大米质量10％～25％的纯净水进行湿润，然后加入膨化机进行膨化。

进一步的，膨化后的大米粉碎后控制粉碎颗粒的粒度为10～40目。

进一步的，所述米浆流体的制备过程为：选取2份膨化后的大米，按照1:10质量比加入纯净水，使大米充分溶化，溶化后加入胶体磨中进行磨浆，然后在20～100Mpa压力下高压均质，得到超细的所述米浆流体。优选的，高压均质的压力为30～50Mpa。

进一步的，所述混合粉中膨化米粉、糖粉、乳粉、果蔬粉的质量比为100:25:5:0～15。

进一步的，所述混合粉中膨化米粉、糖粉、乳粉、果蔬粉的质量比为100:25:5:5～15。

进一步的，所述糖粉、乳粉、果蔬粉的粒度为10～20目。

进一步的，所述喷雾制粒时，所述米浆流体在混合粉表面包覆形成米浆膜，并在热空气中干燥得到所述米粉颗粒。

进一步的，喷雾制粒后的所述米粉颗粒水分控制在5％以下。

进一步的，喷雾制粒时，所述米浆流体的流速为60ml/min，10分钟后降速为50ml/min，30min后降速为40ml/min。

进一步的，所述整粒时将米粉颗粒过40目筛，使所述米粉颗粒粒径控制在10～40目。

进一步的，所述大米为富硒大米。

进一步的，所述果蔬粉为草莓粉、香蕉粉、苹果粉、梨粉、菠菜粉、西红柿粉、胡萝卜粉、甜菜粉中的一种或几种。本发明不限于上述几种果蔬粉，还可以是其他市场上用的果蔬粉，果蔬粉的简单替换在本申请的保护范围内。