[发明专利]预裹粉、预裹粉糊液、油炸预裹粉的制备方法及β-葡聚糖在降低含油量中的应用在审
| 申请号： | 202110261980.0 | 申请日： | 2021-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN112914088A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 吕庆云;贾晓丽;陈轩;王国珍 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L29/206 | 分类号： | A23L29/206;A23L7/157;A23L29/30;A23L13/50;A23L17/00;A23L19/12 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 赵爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 预裹粉 预裹粉糊液 油炸 制备 方法 聚糖 降低 含油量 中的 应用 | ||
1.β-葡聚糖在降低油炸食品中含油量中的应用。
2.β-葡聚糖在降低油炸预裹粉中含油量中的应用；
所述油炸预裹粉由预裹粉与水混合制备成预裹粉糊液然后经炸制获得。
3.根据权利要求2所述的应用，其中，所述预裹粉的原料组成包括：
中筋面粉50-60重量份、玉米淀粉30-40重量份、泡打粉1-1.6重量份、食盐1-2重量份、β-葡聚糖0.5-2.5重量份。
4.根据权利要求2所述的应用，其中，所述预裹粉糊液的原料组成包括：
中筋面粉50-60重量份、玉米淀粉30-40重量份、泡打粉1-1.6重量份、食盐1-2重量份、水140-150重量份、β-葡聚糖0.5-2.5重量份。
5.根据权利要求3或4所述的应用，其中，预裹粉糊液的制备方法包括：
将中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐、β-葡聚糖混合均匀，得到预裹粉；
将预裹粉与水混合均匀，得到预裹粉糊液。
6.根据权利要求3或4所述的应用，其中，油炸预裹粉的制备方法包括：
将中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐、β-葡聚糖混合均匀，得到预裹粉；
将预裹粉与水混合均匀，得到预裹粉糊液；
将预裹粉糊液放入油温为170-180℃的植物油中油炸30-40s，取出后冷却3-5min，待油温升至190-200℃，再油炸20-30s；炸制完成后捞出，沥油，30-50℃热风干燥30-90min后，使其自然冷却至室温，得到所述油炸预裹粉。
7.根据权利要求6所述的应用，其中，所述植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、茶籽油和棕榈油中的至少一种。
8.一种预裹粉，其特征在于，所述预裹粉的原料组成包括：
中筋面粉50-60重量份、玉米淀粉30-40重量份、泡打粉1-1.6重量份、食盐1-2重量份、β-葡聚糖0.5-2.5重量份。
9.一种预裹粉糊液，其特征在于，所述预裹粉糊液的原料组成包括：
中筋面粉50-60重量份、玉米淀粉30-40重量份、泡打粉1-1.6重量份、食盐1-2重量份、水140-150重量份、β-葡聚糖0.5-2.5重量份。
10.一种油炸预裹粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：
将中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐、β-葡聚糖混合均匀，得到预裹粉；
将预裹粉与水混合均匀，得到预裹粉糊液；
将预裹粉糊液放入油温为170-180℃的植物油中油炸30-40s，取出后冷却3-5min，待油温升至190-200℃，再油炸20-30s；炸制完成后捞出，沥油，30-50℃热风干燥30-90min后，使其自然冷却至室温，得到所述油炸预裹粉。
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