[发明专利]一种冷冻预炸食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种冷冻预炸食品，包括：模拟虾内芯，所述模拟虾内芯包括虾肉丁、虾肉糜和鱼肉糜，所述虾肉丁、虾肉糜和鱼肉糜的质量比例为2：(1.6～2.5)：(7～9)，所述虾肉丁的长度为3mm至5mm；包裹所述模拟虾内芯的裹粉层。本申请提供的冷冻预炸食品，质量合格，符合卫生标准，制作出的虾棒或天妇罗虾造型完整不变形，制作过程中无虾肉丁脱离，冷冻一段时间再复炸后无冻烧现象，内芯具有能够模拟鲜虾的鲜味口感，咀嚼性和颗粒感强，在代替鲜虾时能够降低成本约40％，并显著提升了感官体验，具有重要的商业价值。

技术领域

本发明涉及食品，尤其涉及预制食品，具体涉及一种冷冻预炸食品及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏的加快，生活中，家庭希望能够方便、快捷地烹饪食品；而消费的生活水平的也是同步提升的，希望在获得快捷体验的同时能够兼顾生活的品质。民以食为天，目前兼顾营养、口感的方便食品市场价值巨大。

炸虾或者天妇罗虾是广受消费者喜爱的一道菜肴，而其制作步骤较为繁琐，很多家庭不具备制作该种菜肴的条件，或者需要耗费大量的精力去处理食材烹制菜肴，而且品味很可能无法得到保证。故而菜肴的半成品的应运而生。生产厂家将炸棒虾或者天妇罗虾预制为半成品，可以冷冻储存很长一段时间，需要制作时，随时可以进行下一步的加工，通过简单的烹饪即可制作得到成品。口味和口感上相较于新鲜制作的食品当然会稍逊一筹。

天妇罗虾或棒虾一般是以整虾为原料，将整虾去壳后裹上天妇罗粉或面包粉后得到的一类调理食品，经过简单的油炸即可食用，色泽金黄，外酥里嫩，深受广大消费者喜爱。

目前，除家庭中制作天妇罗虾时还会采用新鲜整虾作为原料外，市面上为了降低成本和延长产品的货架期，通常以鱼糜为主要原料制作成模拟虾的造型，再经过高温油炸和冷冻，获得天妇罗虾半成品并进行出售，消费者将其购回家后，采用微波加热、重复油炸或者空气油炸的方式，将半成品加热成熟即可食用。

通过市场反馈来看，大部分消费者认为这种食品较为方便，然而，目前市场上的天妇罗虾半成品由于仅采用鱼糜为原料，所得产品缺乏天然虾仁的肌肉组织结构，并且其口感和鲜味与采用新鲜大虾制作的天妇罗虾之间存在非常大的差距，尤其是咀嚼性很差。因此，改善半成品的天妇罗虾或者棒虾类的预炸食品的品质，就是本领域的产品研发人员迫切关注并亟需解决的技术问题，这将关系到是否能够提升产品的市场竞争力，此问题的解决具有非常高的商业价值。

CN101385554A提供了一种速冻虾饼食品及其制作方法，该虾饼以虾肉糜为原料，加入鱼糜和大豆蛋白等，并采用凝胶化和高温油炸处理，制得的虾饼弹性好，但在口感上虾肉的咀嚼感弱，并且，凝胶化的处理尽管能提高胶凝强度进而提升弹性口感，但凝胶化是粘稠的过程，在该过程中会显著降低虾的天然鲜味；而高温油炸不仅会生成较多的致癌物质(如丙烯酰胺)，不利于人体健康，还会使食品水分丧失较大，成品较干，虾制品的天然鲜味也会降低。

发明内容

针对现有技术存在的不足及市场上存在的实际需求，本发明提供一种冷冻预炸食品及其制备方法，能够以合理的成本制作接近鲜食的品质的产品，并且能够保证口感及口味的稳定。

一方面，本申请提供了一种冷冻预炸食品，包括：

模拟虾内芯，所述模拟虾内芯包括虾肉丁、虾肉糜和鱼肉糜，所述虾肉丁、虾肉糜和鱼肉糜的质量比例为2：(1.6～2.5)：(7～9)，所述虾肉丁的长度为3mm至5mm；

包裹所述模拟虾内芯的裹粉层。

在优选的实施方式中，所述冷冻预炸食品包括棒虾或天妇罗虾。

在优选的实施方式中，所述虾肉丁、虾肉糜和鱼肉糜的质量比例为1：(0.8～1.2)：4，更优选1:1:4，所述虾肉丁的长度为5mm。