[发明专利]一种玫瑰饼及其制备方法有效
| 申请号： | 202110264809.5 | 申请日： | 2021-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN112913888B | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 赵金秀;王传印;刘天裕;王亮;刘义信;周蕊;周志杰;康玉柱;邬博稳;吴金保 | 申请（专利权）人： | 北京苏稻食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 相黎超 |
| 地址： | 101149 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 玫瑰 及其 制备 方法 | ||
1.一种玫瑰饼，其特征在于，由开酥面皮和馅料制成，所述馅料由包含以下重量份的原料制成：发酵糖玫瑰5-8份、奶油2-3份、蜂蜜0.2-0.5份、膨化糕粉1-1.5份、熟粉0-1份和小麦纤维0.01-0.2份；
所述开酥面皮由面皮和油酥制成，所述面皮由包含以下重量份的原料制成：奶油1-2份、糖粉0.1-0.2份、蜂蜜0.5-1.0份、高筋粉5-6份和2-2.5份凉水；
所述油酥由包含以下重量份的原料制成：奶油2-3份和高筋粉3-4份；
所述发酵糖玫瑰由包含以下重量份的原料制成：重瓣玫瑰花瓣8-15份、白砂糖8-10份、海藻糖1-5份和苹果酸0.01-0.05份；
所述发酵糖玫瑰包括如下制备方法：按设定比例将重瓣玫瑰花瓣、白砂糖、海藻糖和苹果酸搅拌均匀后在25-30℃的条件下密封发酵10-15天，即可制得发酵糖玫瑰。
2.根据权利要求1所述的玫瑰饼，其特征在于：所述馅料由包含以下重量份的原料制成：发酵糖玫瑰5-8份、奶油2-3份、蜂蜜0.2-0.5份、膨化糕粉1-1.5份和小麦纤维0.02-0.2份。
3.根据权利要求2所述的玫瑰饼，其特征在于：所述馅料中奶油与小麦纤维的重量比为（13-30）:1。
4.根据权利要求1所述的玫瑰饼，其特征在于：所述开酥面皮中，面皮和油酥的重量比为（0.5-1.7）：1。
5.如权利要求1-4中任一项所述的玫瑰饼的制备方法，包括制备面皮、制备油酥、制备开酥面皮、制备馅料、包馅和烘烤，其特征在于：所述制备开酥面皮包括如下步骤:
按设定比例将油酥包裹在面皮内，压面、折叠1-5折，再压面、折叠1-5折，压面收卷，即可制得开酥面皮。
6.根据权利要求5所述的玫瑰饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
制备面皮：按设定比例将奶油、糖粉和蜂蜜搅拌均匀，然后加入高筋粉，边搅拌边加入凉水，揉成面团，制得面皮；
制备油酥：按设定比例将奶油和高筋粉搅拌均匀，制得油酥；
制备开酥面皮：按设定比例将油酥包裹在面皮内，压面，折叠2-3折，再压面、折叠2-4折，压面收卷，即可制得开酥面皮；
制备馅料：将奶油搅开，加入蜂蜜搅拌均匀，加入发酵糖玫瑰搅拌均匀，加入膨化糕粉、熟粉和小麦纤维搅拌均匀，制得馅料；
包馅：用开酥面皮将馅料完全包裹住，成型，制得生坯；
烘烤：将生坯在上火为180-190℃，下火为190-195℃的环境下烘烤10-15分钟，随后冷却至中心温度为55℃以下，即可制得玫瑰饼。
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