[发明专利]处理燕麦片的方法和制作食品的方法

说明书

本发明提供一种处理燕麦片的方法，通过涂层后焙烤对所述燕麦片进行抗氧化酸败处理。所述方法包括以下步骤：I)燕麦片涂层的步骤，将饱和植物油加热熔化成液态，将低聚异麦芽糖和水在容器中混合并充分搅拌至形成均匀不分层的混合物，在搅拌状态下将熔化成液态的饱和植物油均匀施加到燕麦片中使燕麦片充分浸润饱和植物油，再加入低聚异麦芽糖和水的混合物并充分混合；II)焙烤的步骤，将步骤I)得到的涂层后的燕麦片铺置于烤盘中，于120℃～150℃下焙烤20～50min。本发明还提供一种制作食品的方法，其包括对燕麦片进行抗氧化酸败处理的步骤。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种处理燕麦片的方法和制作食品的方法。

背景技术

燕麦片富含膳食纤维和多种营养素，被证实是具有降脂功效的健康谷物，但现有技术中往往使用燕麦加工的膨化颗粒或速溶型即食燕麦片，导致失去燕麦应有的慢升糖、高饱腹、降血脂、改善便秘等健康特质。而未加工的燕麦片由于其中的脂肪酸存放时容易发生酸败而产生哈喇味等不愉悦的味道，这样的燕麦片用于制作食品将导致食品出现易变质、口感不愉悦等问题。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种处理燕麦片的方法，所述方法通过涂层后焙烤对所述燕麦片进行抗氧化酸败处理。

优选地，所述处理燕麦片的方法包括以下步骤：I)燕麦片涂层的步骤，将饱和植物油加热熔化成液态，将低聚异麦芽糖和水在容器中混合并充分搅拌至形成均匀不分层的混合物，在搅拌状态下将熔化成液态的所述饱和植物油均匀施加到纯燕麦片中使所述纯燕麦片充分浸润所述饱和植物油，再加入所述低聚异麦芽糖和水的混合物并充分混合；II)焙烤的步骤，将步骤I)得到的涂层后的燕麦片铺置于烤盘中，于120℃～150℃下焙烤20～50min。

优选地，处理燕麦片的方法，在所述焙烤的步骤，焙烤后得到的燕麦片重量与焙烤前燕麦片重量之比为1.15:1～1.17:1。

本发明另一方面还提供一种制作食品的方法，制作食品的原料包括：燕麦片、低聚异麦芽糖浆、植物纤维粉、植物油、富含营养素的酵母和白芸豆提取物，所述制作食品的方法包括对所述燕麦片进行抗氧化酸败处理的步骤。

根据所述制作食品的方法，在所述对所述燕麦片进行抗氧化酸败处理的步骤中，以纯燕麦片、饱和植物油、低聚异麦芽糖浆和水为原料对所述燕麦片进行抗氧化酸败处理。

根据所述制作食品的方法，在所述对所述燕麦片进行抗氧化酸败处理的步骤之后，所述方法还包括以下步骤：步骤S1，混合原料：将所述植物油加热至40～60℃，在40～60℃下将所述低聚异麦芽糖浆加入到熔化的所述植物油并混合均匀，加入所述富含营养素的酵母并混合均匀，加入包括所述植物纤维粉在内的粉状原料并混合均匀，加入包括所述燕麦片在内的颗粒状或片块状原料并混合均匀；步骤S2，成型；步骤S3，焙烤。

根据所述制作食品的方法，在步骤S3，在40℃下焙烤20分钟。

根据所述制作食品的方法，制作食品的原料还包括：植物蛋白粉、焙烤火麻仁、坚果颗粒、果干制品、奇亚籽、薯粉、水果纯粉、藻粉、谷物粉、蔬菜粉、花粉、食用盐、香辛料中的任意一种或多种。

与现有技术相比，利用本发明的方法处理后的燕麦片具有氧化酸败速度显著延缓的优点，这种燕麦片适用于制作各种类型的食品，解决了常规燕麦片因脂肪酸败产生哈喇味的问题，利用这种燕麦片制作的食品具有货架期内品质稳定、营养丰富的优点。

本发明的制作食品的方法适合用于制作富含膳食纤维的食品，所制得的食品具有升糖指数(GI)低的优点，其升糖指数约为42～45，属于低升糖指数的食品，食用后引起的血糖波动小，能帮助控糖人群维持正常血糖水平，进而有助于稳定体内胰岛素的水平，有益于减少脂肪合成。

本发明的制作食品的方法尤其适合用于制作不含肉、蛋和乳制品成分的食品，所制得食品可供各类素食人群食用。

具体实施方式