[发明专利]一种休闲肉制品的调味方法

权利要求书

1.一种休闲肉制品的调味方法，其特征在于包括如下步骤：包括物料前处理、卤制、油炸、基础调味、热封、风味调味和灭菌；

所述物料前处理包括：称取大豆拉丝蛋白放入冰水中进行复水，然后放入脱水机部分脱水；

所述卤制工序包括：脱水后的拉丝蛋白放入配置好的香辛料料水中进行卤煮，卤煮温度85-95℃，卤煮时间30-60min，卤煮完成后放凉，再放入脱水机部分脱水；

所述油炸工序包括：将脱水后的拉丝蛋白放入油炸锅进行油炸，油炸温度170-190℃，油炸时间30-90s，沥油后待用；

所述基础调味工序包括：根据工艺所需调味的大豆拉丝蛋白的重量，配置预设比例的基础调味物质，放入搅拌机拌匀后待用对油炸后的拉丝蛋白进行基础调味；

所述热封工序包括：将基础调味后的拉丝蛋白按照预设重量置于铝箔袋中，并将装载有风味物质的油包，置于铝箔包装袋中，将铝箔包装袋进行抽真空热封；

所述风味调味和灭菌工序包括：将抽真空热封后的铝箔包装袋放入杀菌釜杀菌，杀菌时间10-40min，杀菌温度90-120℃，随着杀菌温度的升高，当温度到达一定程度后，油包开始熔化，并且释放出内部封装的风味物质油，释放后的风味物质油和大豆拉丝蛋白析出的水分和油脂混合在一起，

所述的油包由食用胶体膜通过粘合剂粘接而成，所述的食用胶体膜的制备方法包括：分别称取普鲁兰多糖2-3克、明胶1-1.5克、卡拉胶0.5-0.8克，补水至100克，经溶解、搅拌、脱气后，在60-65℃的温度下烘干，冷却成膜；

加入风味物质油后，将粘合剂均匀涂布在食用胶体膜的粘合面上，然后用热封仪器封口，所述粘合剂为20-30%的纯普鲁兰多糖溶液。

2.根据权利要求1所述的休闲肉制品的调味方法，其特征在于所述油包置于铝箔包装袋中且油包与铝箔包装袋不相连。

3.根据权利要求1所述的休闲肉制品的调味方法，其特征在于所述油包置于铝箔包装袋中且油包的粘合面与铝箔包装袋的热合面通过挤压热合固定在一起。