[发明专利]低消化性米线及其制备方法

说明书

本发明公开一种低消化性米线及其制备方法，涉及食品加工技术领域。所述低消化性米线包括以下组分：籼米粉、抗性淀粉，其中，所述籼米粉包括白米粉和糙米粉，所述抗性淀粉包括Hi‑maize 260和Fibersym Rw中的至少一种。籼米粉和抗性淀粉的复配，降低了米线的消化性，此外，籼米粉包括白米粉和糙米粉，抗性淀粉包括Hi‑maize 260和Fibersym Rw中的至少一种，白米粉和糙米粉的复配，能够提升低消化性米线的硬度，提升咀嚼性和口感，通过使用白米粉、糙米粉、Hi‑maize 260、Fibersym Rw，能够达到在显著降低米线消化性的同时，十分灵活的调控米线色泽、硬度、咀嚼性、粘度、感官评分等品质指标，以适应不同地域、不同人群对于低消化性米线的口感需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种低消化性米线及其制备方法。

背景技术

米线是人们较为喜欢的食物，米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。

但是现有的米线在肠胃消化速率较快，能够产生大量的葡萄糖，显著提升人们的餐后血糖含量，严重时会引起糖尿病，使人们不得不减少米线的摄入，生活水平下降。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种低消化性米线及其制备方法，旨在提供一种低消化性且口感较好的米线。

为实现上述目的，本发明提出一种低消化性米线，包括以下组分：

籼米粉、抗性淀粉，其中，所述籼米粉包括白米粉和糙米粉，所述抗性淀粉包括Hi-maize 260和Fibersym Rw中的至少一种。

可选地，所述籼米粉中白米粉与糙米粉的质量比为10：(1～5)。

可选地，所述抗性淀粉包括Hi-maize 260，所述Hi-maize 260与所述籼米粉的质量比为(1～3):8。

可选地，所述抗性淀粉包括Hi-maize 260和Fibersym Rw，所述Hi-maize 260、Fibersym Rw及籼米粉的质量比为(1～3):(1～2):8。

本发明进一步提出一种如上所述的低消化性米线的制备方法，包括以下步骤：

S10、将籼米加入水中，浸泡后晾干，粉碎得到籼米粉；

S20、将所述籼米粉和抗性淀粉混合均匀，并加入水，搅拌至半成团状态，得混合物；

S30、将所述混合物挤成粉丝，将所述粉丝老化、切段得到半成品；

S40、将所述半成品水洗、松丝后，干燥，得到低消化性米线。

可选地，在步骤S10中，所述籼米和水的质量之比为1:(2～4)。

可选地，在步骤S10中，所述浸泡时间为7～9h。

可选地，在步骤S10中，所述晾干时间为1～3h。

可选地，在步骤S20中，所述混合物中水的质量分数为30％～40％。

可选地，在步骤S30中，将所述混合物挤成粉丝时，温度为80～85℃。