[发明专利]一种鸭油的分提方法

说明书

本发明涉及一种鸭油分提方法，包括以下步骤：从鸭酮体中分割出鸭脂肪，将鸭脂肪清洗后晾干表面水分，置于电磁炉上加热25～35min，边加热边搅拌，待得到的鸭油中不再有小气泡产生时，停止加热，冷却至80℃，迅速过滤，收集液态鸭油，4℃低温保存；在烧瓶中加入质量比100：1的鸭油和添加剂，以10℃/min的速度升温至80℃，待鸭油和添加剂完全融化后，在恒温冷浴中以0.01～0.5℃/min的降温速率程序降温至10℃，养晶100～500min，过滤，收集固相和液相。本发明对鸭油进行干法分提，利用低温恒温冷浴使其缓慢结晶，通过添加添加剂，改变油脂的结晶过程，使鸭油在降温的过程中形成粗大晶体，易过滤、便于分提，避免了普通干法分提晶体细小、不易过滤的缺点。

技术领域

本发明涉及一种鸭油的分提方法，属于动物油加工技术领域。

背景技术

当前，国内外学者对植物油以及动物油中的猪、牛、羊油分提方面研究的比较多，由于这些动物个体大，提供的脂肪原料多适宜规模化生产，已经比较成熟。

由于禽类个体较小，脂肪来源不充足，不适宜大规模的生产，对禽类动物油的分提研究较少。然而，大量研究表明：在陆地动物中，鸭油的营养价值比其它动物油相对较高，主要是鸭油的不饱和脂肪酸含量较高，而胆固醇含量相对较低，是动物油中比较利于人体健康的。而且鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，接近理想值。与猪油比，每100克鸭油中，含脂肪99.7克(猪油含88.7克)，胆固醇83毫克(猪油含110毫克)，在脂肪中不饱和脂肪酸占绝大比例，特别是单不饱和脂肪酸占58.33％(猪油含44.50％)，高于猪油，也高于花生油、大豆油、玉米油。单不饱和脂肪酸具有降血脂、降血糖、降胆固醇等作用。据报道，法国西南部的加斯科尼人由于他们习惯用鸭油、鹅油做菜，患心脏病的几率很少。

此外，鸭油的价格是市场上正常食用油价格的1/4，而且鸭油本身含有一些香味物质，利用鸭油做出的食物特别香，故研究鸭油分提具有光明前景。然而，鸭油因其在室温状态下的呈现半液体状态，不便于运输、保存及使用，因此，研究鸭油分提具有重要意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种鸭油的分提方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种鸭油的分提方法，包括以下步骤：

(1)从宰杀后的鸭酮体中分割出鸭脂肪，将鸭脂肪清洗后晾干表面水分，然后放于洗净干燥的锅中，置于功率为2100W的电磁炉上加热25～35min，边加热边搅拌，待得到的鸭油中不再有小气泡产生时，停止加热，冷却至80℃时，迅速过滤，收集液态鸭油，4℃低温保存，待用；

(2)在烧瓶中加入质量比为100：1的鸭油和添加剂，以10℃/min的速度升温至80℃，待鸭油和添加剂完全融化后，在恒温冷浴中以0.05～0.5℃/min的降温速率程序降温至10℃，养晶100～500min后，过滤，收集固相和液相，分别得到相应的液体油和固体脂。

所述添加剂为磷脂、油酸、棕榈油中任一种，或两种及以上的混合物。

所述添加剂为磷脂、油酸、棕榈油中任两种的混合物，两者的质量比为1：1。

所述添加剂为磷脂、油酸和棕榈油，磷脂、油酸和棕榈油的质量比为4：3：3。

所述恒温冷浴中的降温程序为：初始温度为80℃，首先以0.5℃/min的降温速度降至30℃，并在30℃保温100min；接着以0.1℃/min的速度降温至20℃，保温200min；最后以0.05℃/min的速度降温至10℃，养晶500min。

本发明有益效果：