[发明专利]一种以燕窝为原料制备免消化海燕窝蛋白质的方法

权利要求书

1.一种以燕窝为原料制备免消化燕窝蛋白质的方法，其特征在于：以燕窝为蛋白质原料，进行深度酶解，达到分子量在500道尔顿以下的小分子蛋白质，其中有平均分子量在120道尔顿的复合氨基酸和分子量180—500道尔顿的小分子二肽与三肽；

制备工艺步骤是：

①、燕窝原料洗净加水泡发6—8小时，用1比12—15倍的水进行粉碎及细化燕窝料液；

②、对①细化后的燕窝料液进行杀菌变性处理，125℃—130℃，10—16秒瞬时处理；

③、将②杀菌与蛋白质变性处理的燕窝料液，要求降温度处理，温度降到54℃—56℃之间；

④、将③降温后的料液添加0.3％—0.5％的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时或更长，达到500道尔顿以下满足产品标准为止，整个酶解过程不需调PH值；

⑤、将步骤④酶解完成后的料液不进行灭蛋白酶，可得到酶活性免消化燕窝蛋白质料液；

⑥、将步骤④进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；

⑦、将步骤⑤、⑥分别通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到免消化燕窝蛋白质粉状产品(含活性与非活性两种产品)；

⑧、将步骤⑤、⑥分别杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到免消化燕窝蛋白质液态产品(含活性与非活性两种产品)。

2.根据权利要求1所述的一种以燕窝为原料制备免消化燕窝蛋白质的方法，特征是利用燕窝蛋白质做为原料，通过复合酶消化生产出分子量在500道尔顿以下的免消化燕窝蛋白质产品。

3.根据权利要求1所述的一种以燕窝为原料制备免消化燕窝蛋白质的方法，其特征在于：①、燕窝原料洗净加水泡发6—8小时后用1比12—16倍的水进行粉碎及细化海燕窝料液；

②、对①细化后的燕窝料液进行杀菌变性处理，125℃—130℃，10—16秒瞬时处理；

③、将②杀菌与蛋白质变性处理的燕窝料液，要求降温处理，温度降到54℃—56℃之间；

④、将③降温后的料液添加0.3％—0.5％的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间，达到500道尔顿以下产品标准要求，整个酶解过程不需调PH值；

⑤、将步骤④酶解完成后的料液不进行灭蛋白酶，得到酶活性免消化燕窝蛋白质料液；

⑥、将步骤⑤进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀灭蛋白酶目的；

⑦、将步骤⑥通过双效蒸发器浓缩物料固形物在40％以上，进行喷雾干燥得到免消化燕窝蛋白质粉状产品(得到蛋白酶活性与非活性两种产品)；

⑧、将步骤⑥杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到免消化燕窝蛋白质液态产品(得到蛋白酶活性与非活性两种产品)。