[发明专利]具有抗氧化性的乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化性的乳制品，其特征在于，以重量份数计，制成它的有效成分的原料包括：生牛乳90~120份、乳清蛋白5~10份、木糖醇1~5份、鱼油0.01~0.05份、橄榄油0.01~0.05份、混合果汁5~10份、混合谷物粉5~10份、水50~70份、植物乳杆菌N3117菌粉0.05~0.1份和副干酪乳杆菌N1115菌粉0.08~0.12份。

2.根据权利要求1所述的具有抗氧化性的乳制品，其特征在于，所述植物乳杆菌N3117菌粉和副干酪乳杆菌N1115菌粉的活菌量分别为1×10⁷~1×10⁸cfu/g。

3.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化性的乳制品，其特征在于，所述混合果汁由重量比为1~3：4：3的葡萄柚果汁、蓝莓汁和蔓越莓汁组成。

4.根据权利要求1或2所述的具有抗氧化性的乳制品，其特征在于，所述混合谷物粉由重量比为1~4：3：3的大豆粉、鹰嘴豆粉和大米粉组成。

5.根据权利要求3的具有抗氧化性的乳制品，其特征在于，所述混合谷物粉由重量比为1~4：3：3的大豆粉、鹰嘴豆粉和大米粉组成。

6.权利要求1~5中任一项所述的具有抗氧化性的乳制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括依次进行的如下步骤：

S1. 将乳清蛋白、木糖醇和混合果汁混匀，灭菌后，加入植物乳杆菌N3117菌粉，于37~42℃下发酵8~15h，得物料A；

将水加热至50~60℃，加入混合谷物粉，经搅拌、均质、灭菌后，加入副干酪乳杆菌N1115菌粉，于37~42℃下发酵6~8h，得物料B；

S2. 将物料A、物料B、鱼油和橄榄油加入至生牛乳中，混匀，得物料C；

S3. 将物料C进行喷雾干燥，即得所述具有抗氧化性的乳制品。

7.根据权利要求6所述的具有抗氧化性的乳制品的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为55~60℃、压力为16~22Mpa。

8.根据权利要求6或7所述的具有抗氧化性的乳制品的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述灭菌分别为，置于110~120℃下12~17s。

9.根据权利要求6或7所述的具有抗氧化性的乳制品的制备方法，其特征在于，所述生牛乳经过灭菌和均质，灭菌温度为95~100℃、时间为300~310s，均质温度为58~70℃、压力为16~20MPa。

10.根据权利要求6或7所述的具有抗氧化性的乳制品的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的温度为130~160℃、压力为18~24Mpa。