[发明专利]一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其由饼皮和馅料制作而成，所述饼皮包括：红酒桃山皮；所述馅料包括莲蓉馅料和包馅在所述莲蓉馅料内的燕窝流心；所述莲蓉馅料包括：莲子，砂糖，菜籽油，花生油，复配乳化剂，复配稳定剂；所述燕窝流心包括如下重量份的组分：麦芽糖醇，砂糖，海藻糖，全脂奶粉，椰子粉，燕窝，菜籽油，复配乳化增稠剂，食盐，牛奶香精粉，椰子香精，甜味改良香精，水。本发明的葡萄酒桃山燕窝流心月饼通过将燕窝制成燕窝流心，使其具有顺滑、入口清香的特点，口感好，更好地保留它们营养成分，再通过莲蓉馅料和饼皮的层层包裹，使产品方便食用，以增添月饼对人体的保健作用。

技术领域

本发明涉及月饼技术领域，尤其涉及一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼及其制作方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。月饼的内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6～7厘米，深3～4厘米，主要产于我国南海诸岛及东南亚各国；燕窝的营养较高，含50％蛋白质，30％糖类和一些矿物质，是中国传统名贵食品之一。

现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12。燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。

中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。

目前，燕窝的营养成分丰富，但加工繁琐，采用纯手工泡发、清洗、挑毛等，目前使用芒果用于制作月饼的文献较少。专利CN101623018A公开了一种无蔗糖燕窝火腿月饼，将燕窝与火腿细沫、粉状本糖醇、蜂蜜等成分配合，添加到馅料中；专利CN111418634A公开了一种燕窝鲜花饼，其将燕窝与蜂蜜麦芽糖、猪油等成分配合，添加到馅料中；虽然上述的专利中将燕窝加入到月饼的制作中，但是其采用直接加入方式，口感差，并不能很好地将燕窝与月饼中的其它成分配搭，以将燕窝的功效发挥出来。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其通过将燕窝制成燕窝流心，使其具有顺滑、入口清香的特点，口感好，更好地保留它们营养成分，使产品方便食用，以增添月饼对人体的保健作用。

本发明的目的之二在于提供一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼的制作方法，其工艺稳定，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种葡萄酒桃山燕窝流心月饼，其由饼皮和馅料制作而成，所述饼皮包括如下重量份的组分：红酒桃山皮100份-120份；所述馅料包括莲蓉馅料和包馅在所述莲蓉馅料内的燕窝流心；