[发明专利]一种木瓜蛋白酶处理的微波烘烤牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种木瓜蛋白酶处理的微波烘烤牛肉干，其特征在于：以鲜牛肉质量为基准计数，以下原料占鲜牛肉的质量百分比依次为：木瓜50-70％、生姜条8-10％、葱10-13％、干辣椒2-4％、干黄酱40-55％份、食用油25-30％、辣椒粉1-2％、盐5-10％、糖2-3％、料酒15-20％、蜂蜜2-3％、大茴香0.4-0.5％、小茴香0.3-0.4％、甘草0.1-0.3％、陈皮0.2-0.3％、肉桂0.3-0.4％、藿香0.5-0.7％、花椒0.3-0.5％、桂皮0.4-0.6％。

2.如权利要求1所述的一种木瓜蛋白酶处理的微波烘烤牛肉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料的预处理：

a.选取新鲜的牛肉，洗净、去除血水，切成1cm×5cm的牛肉条；

b.将木瓜去皮去籽，切成木瓜粒，与生姜条混合后，按1g：3mL的料液比加水打浆，再加入牛肉条，搅拌均匀后，置于温度为30～45℃、电场强度为500-1500mV/m的低压静电场中酶解1h；

(2)将食用油加热后，加入葱、干辣椒、干黄酱，大火翻炒5min，加水煮沸后，控制加水量为鲜牛肉质量的2倍，加入辣椒粉、盐、糖、料酒炖煮0.5h，再加入大茴香、小茴香、甘草、陈皮、肉桂、藿香、桂皮、花椒，继续熬煮1h，充分卤制，得到汤料；

(3)将预处理后的牛肉条洗净，放入汤料中，中火炖煮2-3h；

(4)将煮好的牛肉条捞出，表面刷上蜂蜜增色提香，用微波炉低温60-70℃烘烤3-4h，烘烤时翻面2-3次，使牛肉干表面发干变硬；

(5)冷却后经过真空包装后，即得所述烘烤牛肉干。