[发明专利]一种乳清分离蛋白-多酚复合物稳定油-水界面乳液及其制备方法和应用

权利要求书

1.乳清分离蛋白-多酚复合物稳定油-水界面乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:将乳清分离蛋白溶于水，制成乳清分离蛋白溶液，加入自由基引发剂，室温下水浴震荡进行反应，然后添加多酚形成乳清分离蛋白-多酚自由基接枝物溶液；

S2:将得到的自由基接枝物溶液进行透析，透析后的样品溶液进行真空冷冻干燥得到固体粉末，经研磨过筛得到颗粒均匀的乳清分离蛋白-多酚接枝物固体粉末；

S3:以所述乳清分离蛋白-多酚接枝物作为乳化剂，均匀分散在缓冲液中，经磁力搅拌，作为水相，加入油相剪切分散形成粗乳液，对所述粗乳液进行高压均质处理，形成稳定均匀的纳米乳液。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中所述的自由基引发剂为过氧化氢和抗坏血酸，其中过氧化氢的最终浓度为0.05mol/L-0.25mol/L，抗坏血酸的最终浓度为5g/L-40g/L，所述的多酚为儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯和儿茶素没食子酸酯中的任意一种，乳清分离蛋白与多酚的质量比为40:1-10:1。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S1中所述的自由基引发剂和乳清分离蛋白溶液的反应条件为25℃水浴震荡2h，多酚与乳清分离蛋白溶液的反应条件为25℃水浴震荡24h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S2中所述透析条件为透析温度4-8℃，透析时间48-72h，透析袋截留分子量为12000-14000道尔顿；所述的乳清分离蛋白-多酚接枝物的固体粉末研磨后，粉碎至粒度80-100目。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S3中所述的缓冲液为0.01mol/L的磷酸盐缓冲液，pH为7.0；所述油相可选自玉米油、中链脂肪酸甘油酯、甜橙油中的任意一种，所述的水相与油相的比例为9:1。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，S3所述磁力搅拌时间为3-6h，剪切分散的转速为8000-10000rpm，时间为3-5min，高压均质的压力为90-110MPa，均质循环3-6次。

7.一种复合物，其特征在于，为权利要求1-8任一项所述的方法得到的乳清分离蛋白-多酚接枝物。

8.一种稳定的纳米乳液，其特征在于，为权利要求1-8任一项中所述的方法制备得到的乳清分离蛋白-多酚复合物稳定油-水界面乳液。

9.权利要求7所述的复合物在食品领域中的应用。

10.权利要求8所述的纳米乳液在食品领域中的应用。