[发明专利]一种饼干保质期快速测试方法

说明书

本发明提供了一种饼干保质期快速测试方法，具体包括：标准样品的制备、测试样品的制备、放样、涂脂、分析条件设置、氧化测试、结果显示等步骤。本饼干保质期快速测试方法利用OXITEST(油脂氧化分析仪)检测设备在同一标准下对测试样品和标准样品进行系列试验，测量两个腔室内的绝对压力变化，检测样品中反应组分的吸氧情况，并自动生成一个IP值，方便快捷，易于操作，通过测试样品和标准样品之间检测数据的线性拟合和精确比较，可以快速得到测试样品的保质期时间，检测的数据重复性好，准确度高。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种饼干保质期快速测试方法。

背景技术

食品的货架期受其营养配方和特性、包装或储存环境等因素的影响。然而，大多数脂肪类食品，在保质期的定义中，区分它们在储存期间的抗氧化能力是很重要的，因为脂质自氧化会导致化合物的发展，导致食品感官品质的丧失。游离或酯化的不饱和脂肪酸对氧气的吸收是食品质量最重要的改变之一。脂肪的自动氧化是一种由氧、光、高温、金属痕迹，有时还有酶促进的化学反应。OXITEST(油脂氧化分析仪)检测设备可以测定各种样品类型的氧化稳定性，不需要对脂肪进行初步分离，但是现有的OXITEST检测设备通常只是基于自身的大数据，在没有参照对比标准样品的情况下，对样品进行单一检测，检测的数据结果重复性差，可信度并不理想，因此需要改进。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提出了一种饼干保质期快速测试方法，利用OXITEST(油脂氧化分析仪)检测设备在同一标准下对测试样品和标准样品进行系列试验，以验证其IP周期，检测的数据重复性好，准确度高。

为实现上述技术方案，本发明提供了一种饼干保质期快速测试方法，包括如下步骤：

S1、标准样品的制备，使用脂肪标签值为16.4％的海盐小圆饼作为标准样品，使用研磨工具将海盐小圆饼研磨成颗粒状，用抹刀将10克均匀的海盐小圆饼研磨成颗粒状直接倒在钛样品架的表面，制成标准样品架；

S2、测试样品的制备，将需要测试的样品放置在室温下恒温1小时后，使用研磨工具将测试样品研磨成颗粒状，用抹刀将10克均匀的测试样品直接倒在钛样品架的表面，制成测试样品架；

S3、放样，将步骤S1中制成的标准样品架放置到OXITEST测定仪的反应室A内，将步骤S2中制成的测试样品架放置到OXITEST测定仪的反应室B中；

S4、涂脂，在O形环上涂上硅脂，并将其放置在OXITEST测定仪内的相应位置，用钛盖关闭腔室，并将排泄阀置于开启位置；

S5、分析条件设置，在OXITEST测定仪的测试界面上设置钛样品架的反应温度和氧气压力，当炉腔内达到设定的温度时，关闭排放阀并开始装入氧气；

S6、氧化测试，氧气填充到位后，设备启动，样品在设定的温度下进行氧化测试；

S7、结果显示，OXITEST测定仪根据氧化测试结果，通过OXISoft计算出保质期时间。

优选的，所述步骤S3中，在OXITEST测定仪的反应室A内放置3个由步骤S1中制成的标准样品架，每个标准样品架上标准样品的重量为10克，共30克；OXITEST测定仪的反应室B中放置3个由步骤S2中制成的测试样品架，每个测试样品架上测试样品的重量为10克，共30克。

优选的，所述步骤S5中，钛样品架的反应温度分别设置的80℃、90℃和100℃，氧气压力为6bars。

优选的，所述步骤S6中OXISoft根据如下方式计算保质期时间：

S61、测量反应室A和和反应室B内的绝对压力变化；

S62、检测样品中反应组分的吸氧情况，并自动生成一个IP值，其中IP值表示诱导期，是到达氧化起始点所需的时间；