[发明专利]一种低糖低盐的东坡荔枝曲奇的制作工艺

说明书

本发明涉及食品制作技术领域，且公开了一种低糖低盐的东坡荔枝曲奇的制作工艺；包括以下步骤：S1：材料选择；S2：材料预备；S3：材料混合；S4:原料制备；S5:分离成型；本发明在生产过程中较为简单，本发明在食用过程中含糖量较低，对人体健康、预防疾病有极好的功效，能够增强人体内所需要的蛋白质，因为曲奇饼干中还有牛奶以及奶粉等物质，还能够缓解两餐之间出现了饥饿感，预防低血糖等疾病的发生，增强人体的体力，本发明成品色泽金黄，口感香醇，有一股香浓的奶油香味，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，与相同食品相比较含糖量较低，不会很甜腻，入口即溶，满口鲜香四溢，甜中带丝丝咸味，回味无穷。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体为一种低糖低盐的东坡荔枝曲奇的制作工艺。

背景技术

曲奇，来源于英语COOKIE，是由中国香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的，手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。

现有的曲奇饼的生产工艺中大多糖分较多，顾客食用时容易容易产生肥胖现象或者食用较多时口感发腻的问题，且现有的曲奇饼在大规模生产中较为麻烦，需要较多大型机械不利于小作坊或者家庭生产，为此，我们提出一种低糖低盐的东坡荔枝曲奇的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的问题，而提出的一种低糖低盐的东坡荔枝曲奇的制作工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种低糖低盐的东坡荔枝曲奇的制作工艺，包括以下步骤：

S1：材料选择，所述低糖低盐的东坡荔枝曲奇的原料分量重分别为：和凤奶油160-180份、酥油185-215份、糖粉230-270份、盐2-5份、牛奶140-160份、低粉550-610份、奶粉27-33份、吉士粉18-22份、荔枝干140-160份；

S2：材料预备，根据S1得到的荔枝干140-160份放入加热器中进行中温加热，加热时间为3-5min，将加热完毕的荔枝干140-160份放入菜板顶端，使用刀具将荔枝干140-160份切碎，根据S1得到的牛奶140-160份放入容器内，将切碎的荔枝干140-160份放入牛奶140-160份中浸泡；

S3：材料混合，根据S1得到的和凤奶油160-180份、酥油185-215份、糖粉230-270份与盐2-5份放入搅拌器中进行慢速搅拌，搅拌时间为6-9min，搅拌完毕后将S2得到的牛奶140-160份与切碎的荔枝干140-160份放入搅拌机进行快速搅拌，搅拌时间为4-6min；

S4：原料制备，根据S1得到的低粉550-610份、奶粉27-33份与吉士粉18-22份放入混合器中进行慢速混合，混合时间为4-6min，混合完毕后将根据S3得到和凤奶油160-180份、酥油185-215份、糖粉230-270份、盐2-5份、牛奶140-160份与切碎的荔枝干140-160份放入混合器中进行慢速混合，混合时间为5-10min，混合完毕后将低粉550-610份、奶粉27-33份、吉士粉18-22份、和凤奶油160-180份、酥油185-215份、糖粉230-270份、盐2-5份、牛奶140-160份与切碎的荔枝干140-160份放于醒神容器内部进行放置得到曲奇饼原料；

S5：分离成型，根据S4得到的曲奇饼原料装入裱花袋，通过裱花袋将曲奇饼原料挤入烘烤盘的顶端，将曲奇饼原料分离为8-12份的花型，分离完毕后使用加热装置140-190℃，烘烤时间为18-32分钟。

优选的，S2中所述荔枝干140-160份在加热器中加热时，加热器为微波炉，将荔枝干140-160份放置于果盘内部，通过保鲜膜将果盘封闭并将果盘放置于微波炉内部，微波炉内部温度为160-220℃，将荔枝干加热至微软后放置于菜板顶端，S2中所述荔枝干切碎至为长度为5-10mm，宽度为2-5mm，高度为3-7mm的荔枝干。