[发明专利]一种红早酥梨酒及其制作方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种红早酥梨酒及其制作方法，制作方法包括以下步骤：S1、将红早酥梨清洗、破碎后榨汁，得到红早酥梨汁；S2、向红早酥梨汁中加入白砂糖至可溶性固形物含量在19％‑21％，后调节其pH值至3.5‑4.5；S3、向调节pH值后的、红早酥梨汁中加入活化后的酵母菌EC1118，加入量为0.2‑0.4g/kg，搅拌均匀后将其置于25℃环境中密闭发酵；S4：待发酵后的红早酥梨汁中可溶性固形物的含量不再下降后，将其置于15℃±2℃环境中陈酿25‑35d，得到发酵液，后吸取上层清液并装瓶灭菌即得红早酥梨酒。使用本发明提供的制作方法制成的红早酥梨酒，其酒体澄清无需过滤，且口味纯正无异味，透光度好，口感与观感均佳。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种红早酥梨酒及其制作方法。

背景技术

近年来，由于梨栽培面积发展较快，每年梨产量过剩，往往出现梨果销售难，丰产不丰收的现象，在这种情况下，将梨加工制作成梨酒成为一种解决梨果积压问题的好方法。

现有的梨酒加工制作工艺，其主发酵液浑浊度较高，通常需要专业的过滤设备，进行一次甚至二次过滤，方能得到比较澄清的酒体，增加了投资成本和大量人力物力。不同的梨品种特性和不同的发酵菌株对梨酒的加工质量影响也比较大。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种红早酥梨酒及其制作方法。

本发明提供了一种红早酥梨酒的制作方法，其包括以下步骤：

S1：将红早酥梨清洗、破碎后榨汁，得到红早酥梨汁；

S2：向红早酥梨汁中加入白砂糖至可溶性固形物含量在19％-21％，后调节其pH值至3.5-4.5；

S3：向调节pH值后的红早酥梨汁中加入活化后的酵母菌EC1118，加入量为0.2-0.4g/kg，搅拌均匀后将红早酥梨汁置于25℃环境中密闭发酵；

S4：待发酵后的红早酥梨汁中可溶性固形物的含量不再下降后，将其置于15±2℃环境中陈酿25-35d，得到发酵液，后吸取发酵液中的上层清液，将上层清液装瓶后灭菌得到红早酥梨酒。

优选的，S1中所用红早酥梨的可溶性固形物含量为13-14％。

优选的，S2中调节红早酥梨汁pH值所用的调节剂为柠檬酸。

优选的，S3中密闭发酵前三天，每天早、晚各对红早酥梨汁搅拌一次。

本发明还提供了由上述制作方法制成的红早酥梨酒。

与现有技术相比，本发明公开的具有以下有益效果：

(1)本发明提供的一种红早酥梨酒的制作方法，采用特定的梨品种红早酥梨与酵母菌EC1118，与现有技术相比酿出的梨酒中可溶性固形物含量更少、酒体更加澄清，酿造结束后只需提取上层清液瓶装灭菌即可得到成品梨酒，无需使用专业器械过滤，在商业化生产时能节省大量成本与工期。

(2)本发明提供的一种红早酥梨酒，其与现有的梨酒相比酒精度适中，酸度更低，且透光度更佳，酒体的口感与观感均更为出色。

(3)本发明提供的一种红早酥梨酒的制作方法，其操作简单，制作周期短，适宜商业化应用。

附图说明

图1为不同梨种发酵液的清澈度对比图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明进行详细说明，但不应理解为本发明的限制。如未特殊说明，下述实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1