[发明专利]一种爽脆卤味莲藕的制作方法在审
| 申请号： | 202110283039.9 | 申请日： | 2021-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN112914058A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 劳菲;徐菲菲;吴继红;胡小松 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23B7/015 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 肖阳 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 爽脆 卤味 莲藕 制作方法 | ||
1.一种爽脆卤味莲藕的制作方法，其特征在于，包括：
(1)将藕片预煮后放入水中浸泡后，再置于卤水中浸泡；
(2)将步骤(1)所得藕片置于包装袋中，并向所述包装袋加入所述卤水，然后进行真空包装；
(3)对步骤(2)所得产品进行超高压处理，得到所述爽脆卤味莲藕。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述预煮进行的时间为4～6min。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述藕片在所述水中浸泡的时间为8～12min。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述藕片在所述卤水中浸泡的时间为0.5～1h。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述卤水的原料包括：100重量份的水、5重量份的卤汁、0.05重量份的罗勒、0.2重量份的香菜籽、0.08重量份的陈皮、0.1重量份的花椒、0.15重量份的丁香、0.04重量份的山梨酸钾、0.05重量份的乙基麦芽酚、0.5重量份的黑鸭酱、0.1重量份的辣椒、0.1重量份的白砂糖、0.7重量份的冰糖、0.2重量份的食盐、0.4重量份的生柠檬、0.2重量份的生抽、0.2重量份的黄酒、0.1重量份的香醋。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，基于100g所述藕片，所述卤水的加入量为7.5～25mL。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述超高压处理所采用的压力为300～600MPa。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述超高压处理所采用的保压时间为5～20min。
9.一种爽脆卤味莲藕，其特征在于，是由权利要求1～8任一项所述的制作方法制作得到的。
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