[发明专利]一种生菜抗褐变保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明属于保鲜技术领域，具体涉及一种生菜抗褐变保鲜剂及其制备方法和应用。本发明所述生菜抗褐变保鲜剂包括以下组分：15～30mg/L6‑BA、0.1～0.2g/L海藻酸钠、体积浓度1～2％的精油、体积浓度3～5％的乙醇和0.5～2％抗坏血酸。本发明提供的保鲜剂无毒可食用，可有效防止生菜的褐变，延长保存期限，适用于净菜/鲜切菜等生菜的保鲜。

技术领域

本发明属于保鲜技术领域，具体涉及一种生菜抗褐变保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

生菜组织脆嫩、口感爽脆，深受消费者的喜爱，近年来消费需求逐年增加。但是生菜采后切口褐变、腐烂问题导致生菜卖相差、腐损率较高，严重影响了生菜效益。

当前生菜保鲜技术主要分为三类：基于物理方法的保鲜技术、基于化学方法的保鲜技术、基于生物方法的保鲜技术。物理保鲜技术主要包括低温贮藏、热处理、辐照、气调包装、高压、超声波等，化学保鲜技术常用试剂有乙烯抑制剂1-MCP、杀菌剂等，生物保鲜技术主要采用植物提取物、生物杀菌剂等进行保鲜处理。

但是随着人们对食品安全关注度的上升，化学保鲜剂超标和滥用、化学添加剂的毒副作用和残留等问题也日渐凸显，而单一的物理方法或生物方法保鲜处理的效果参差不齐。因此，亟需开发一种安全高效的生菜抗褐变保鲜剂。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种生菜抗褐变保鲜剂及其制备方法和应用，本发明提供的保鲜剂绿色安全、无毒可食用，可有效防止生菜的褐变，延长保存期限，可适用于净菜/鲜切菜等生菜的保鲜，具有广阔的市场应用前景。

本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种生菜抗褐变保鲜剂，包括以下组分：15～30mg/L 6-BA、0.1～0.2g/L海藻酸钠、体积浓度1～2％的精油、体积浓度3～5％的乙醇和0.5～2g/L抗坏血酸。

优选的，所述精油为薄荷精油。

本发明还提供了上述技术方案所述生菜抗褐变保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

用乙醇将精油溶解，得到精油溶液；

混合所述精油溶液、抗坏血酸、6-BA和海藻酸钠，得到保鲜剂。

本发明还提供了上述生菜抗褐变保鲜剂或上述制备方法制备的保鲜剂在生菜抗褐变保鲜中的应用，优选的，包括如下步骤：

切除带泥和较老的主茎，切口保持平滑、完整；

利用所述保鲜剂对生菜进行涂膜或喷洒处理；

将生菜在低温晾干；

对晾干所得生菜进行包装。

优选的，所述低温晾干的温度为5～10℃，时间为5～10min。

优选的，所述切除带泥和较老的主茎之前还包括：

采收前1～2天停止灌水；采收后2～4小时内低温预冷。

优选的，所述低温预冷为将生菜真空预冷至4～8℃。

本发明提供的生菜抗褐变保鲜剂包括以下组分：15～30mg/L 6-BA、0.1～0.2g/L海藻酸钠、体积浓度1～2％的精油、体积浓度3～5％的乙醇和0.5～2g/L抗坏血酸。本发明提供的保鲜剂绿色安全、无毒可食用，可有效防止生菜的褐变，延长保存期限，可适用于净菜/鲜切菜等生菜的保鲜，具有广阔的市场应用前景。

此外，本发明还提供了上述生菜防褐变保鲜剂的制备方法和应用，简单易行，安全高效。试验结果表明，采用本发明的保鲜剂对生菜进行保鲜处理，所得生菜的切口褐变指数较对照组下降61.57％，生菜水分含量保持在90％以上，Vc含量下降率低于10％，保鲜期由3天延长至7天。

具体实施方式