[发明专利]乳酸菌组合物、乳酸菌组合发酵剂以及使用所述乳酸菌组合发酵剂生产腌制萝卜干的方法

权利要求书

1.一种乳酸菌组合发酵剂，其特征在于，所述乳酸菌组合发酵剂由乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株A和乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株B组成；

乳杆菌菌株A保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCCNo：M 2021115；保藏时间为：2021年1月20日；

乳杆菌菌株B购买于广州倍格生物科技有限公司，产品名称为：植物乳杆菌Bioproxp83；

其中，所述乳杆菌菌株A与所述乳杆菌菌株B的活菌数的比例为1：1。

2.一种使用如权利要求1所述的乳酸菌组合发酵剂生产腌制萝卜干的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(a)制备乳酸菌组合发酵剂；

(b)将萝卜洗净后于盐度20度的环境中自然腌制，室温发酵3～3.5个月；

(c)取步骤(b)经自然腌制发酵的萝卜修整、分切后，清水浸泡脱盐；

(d)取步骤(c)的脱盐萝卜与水按照1：0.2～0.5的质量比置于密封发酵罐中，接种所述乳酸菌组合发酵剂进行30℃恒温发酵2d；接种量为原料总重量的0.3％～0.5％；

(e)发酵结束后，将萝卜进行脱水、调味、包装以及灭菌；

所述步骤(a)包括乳杆菌菌株A的扩大培养和乳酸菌菌株的复配：

将乳杆菌菌株A进行扩大培养，培养基为MRS培养基，培养条件为35℃下培养1～2d；将扩大培养后的乳杆菌菌株A和乳杆菌菌株B按照比例为1：1进行复配制备乳酸菌发酵剂。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(c)中清水浸泡2～3次，脱盐至盐度达到2～3度。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(d)中恒温发酵的时间为2d，所述乳酸菌组合发酵剂用量为原料总重量的0.3％；所述恒温发酵的温度为25℃～35℃。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在步骤(e)中，所述调味为添加天然香辛料，在调味的过程中不添加蔗糖、防腐剂和人工合成色素。

6.根据权利要求2～5任一项所述的方法，其特征在于，所述萝卜选自胡萝卜、白萝卜、青萝卜以及水萝卜。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述萝卜为萧山“一刀种”萝卜。