[发明专利]一株高产洛伐他汀的紫色红曲菌H5-3及其应用

说明书

本发明公开了一株高产洛伐他汀的紫色红曲菌H5‑3及其应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供的紫色红曲菌H5‑3，利用此紫色红曲菌制备出的红曲菌固态发酵制备红曲发酵剂中洛伐他汀产量可达14～18mg/g，色价可达2800～3200μ/g，制备出的产品中洛伐他汀含量高且无桔霉素检出。将其应用于红曲黄酒和红曲醋的制备，大大提高了红曲黄酒和红曲醋中洛伐他汀含量，能有效强化红曲黄酒和红曲醋的降脂保健功能，提升产品价值。

技术领域

本发明涉及一株高产洛伐他汀的紫色红曲菌H5-3及其应用，属于发酵工程与生物技术领域。

背景技术

红曲菌，属于红曲科腐生丝状真菌，是多种具有聚酮结构的次生代谢产物的产生菌，作为一种传统的食品酿造微生物，其主要发酵产品为红曲。红曲是以大米为原料，将红曲菌种接入蒸熟冷却后的米饭中，在合适的发酵温度和湿度条件下，固态发酵一段时间而制成。红曲菌在发酵制曲过程中，产生了多种功能成分，如降脂活性物质洛伐他汀、食品着色剂红曲色素等，其中洛伐他汀由于具有显著降脂功效，安全性高等优点备受国内外学者的重视。

日本教授远藤章首次从红曲菌培养液中提取出的一种可显著抑制胆固醇合成的功能活性物质，将其命名为莫纳可林K(Monacolin K)，后来证明它就是洛伐他汀。作为一种有效的降血脂胆固醇的生物活性物质，洛伐他汀可通过抑制肝脏中过多胆固醇的合成来预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。人体中调节胆固醇合成的关键限速酶是HMG-CoA还原酶，洛伐他汀的结构与HMG-CoA还原酶的结构类似，因此在胆固醇合成过程中对其有着竞争性抑制作用，可有效降低低密度脂蛋白胆固醇水平。目前洛伐他汀的降血脂功能已广泛应用于治疗高脂血症，其代表性产品是血脂康胶囊和脂必妥片等。近年来红曲发酵产品也广泛应用于传统酿造食品行业，比如黄酒、腐乳、醋等传统食品。然而，传统红曲发酵食品品质不突出，洛伐他汀含量较低，红曲菌发酵产洛伐他汀等活性功能物质的能力仍有待提高，目前国内仍缺乏优良高效菌种，因此筛选高产洛伐他汀的红曲霉菌株对红曲菌菌种资源的开发及其应用具有重要意义。

紫色红曲菌是食品工业上常见的红曲菌种之一，也是大多数红曲产品标准中的指定菌株，具有较高的安全性，产洛伐他汀和红曲色素能力较强。高产洛伐他汀且红曲色素含量较高，同时不产或低产桔霉素的紫色红曲菌生产菌株的成功利用至今少有报道。因此筛选出一株高产洛伐他汀且色素含量不低的安全红曲霉菌，这对传统红曲霉菌种资源的发掘和利用具有重要意义。

发明内容

为了解决目前红曲菌产洛伐他汀含量低、或红曲色素含量较低的问题，本发明从红曲米样品中筛选出了一株紫色红曲菌，能够在提高洛伐他汀的同时能确保红曲色素含量在较高水平，且不产桔霉素。

本发明提供了一株紫色红曲菌(Monascus purpureus)，已于12月2日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2020815。

本发明提供了含有权利要求1所述紫色红曲菌的红曲发酵剂。

在一种实施方式中，所述红曲发酵剂中含有≥1×10⁶个孢子。

本发明提供了一种制备发酵产品的方法，利用所述紫色红曲菌、或含有紫色红曲菌的提取液或红曲米、或权利要求2所述红曲发酵剂发酵制备产品。

在一种实施方式中，所述发酵产品以米、豆类、面粉为原料。

在一种实施方式中，所述产品包括酱油、豆瓣酱、面包、红曲黄酒、红曲醋。

本发明提供了制备所述红曲发酵剂的方法，调节灭菌后的大米的水分含量，并添加所述紫色红曲菌，混匀后静置培养、再进行发酵，发酵后制备得到红曲发酵剂。

在一种实施方式中，添加所述红曲发酵剂后使得每克大米中含有不少于1×10⁶个孢子。