[发明专利]一种以植物乳杆菌为发酵剂的高活菌乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种以植物乳杆菌为发酵剂的高活菌乳饮料，其特征在于，包括发酵乳和混料；

所述发酵乳按照重量份包括以下组分：大豆肽粉1～3份、酵母抽提物2～3份、恒天然全脂奶粉85～95份、白砂糖10～20份、单硬脂酸甘油酯0.5～1份、蔗糖脂肪酸酯0.5～1份、六偏磷酸钠1～2份、植物乳杆菌Lp45 0.01～0.03份、水800～900份、红葡萄汁15～25份、D-核糖1～3份；

所述混料按照重量份包括以下组分：白砂糖150～200份、可溶性大豆多糖5～10份、果胶1～3份、三聚磷酸钠5～7份、水780～840份；

所述发酵乳和所述混料的质量比为1:1；

一种以植物乳杆菌为发酵剂的高活菌乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、备料；

S2、制备发酵乳：

S21、将发酵乳原料中除植物乳杆菌Lp45以外的原料溶解并水合后加热，均质灭菌；

S22、将S21降温后接种植物乳杆菌Lp45搅拌后发酵；

S23、发酵终点酸度控制在100°T以上，pH值在3.9-4.1，进行终止；

S3、将混料各组分充分搅拌，降温得混料；

S4、将所述S3混料和所述S2发酵乳进行1:1混合，采用10％浓度的柠檬酸溶液，进行pH值调整至4.5±0.2，最终得高活菌乳饮料。

2.根据权利要求1所述的一种以植物乳杆菌为发酵剂的高活菌乳饮料，其特征在于，包括发酵乳和混料，所述发酵乳和所述混料的质量比为1：1；

所述发酵乳按照重量份包括以下组分：大豆肽粉3份、酵母抽提物2份、恒天然全脂奶粉92份、白砂糖20份、单硬脂酸甘油酯1份、蔗糖脂肪酸酯0.8份、六偏磷酸钠2份、植物乳杆菌Lp45 0.02份、水873份；

所述混料按照重量份包括以下组分：白砂糖160份、可溶性大豆多糖6份、果胶3份、三聚磷酸钠7份、水824份。

3.一种以植物乳杆菌为发酵剂的高活菌乳饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按照权利要求1～2所述任意一项的配方备料；

S2、制备发酵乳：

S21、将发酵乳原料中除植物乳杆菌Lp45以外的原料溶解并水合后加热，均质灭菌；

S22、将S21降温后接种植物乳杆菌Lp45搅拌后发酵；

S23、发酵终点酸度控制在100°T以上，pH值在3.9-4.1，进行终止；

S3、将混料各组分充分搅拌，降温得混料；

S4、将所述S3混料和所述S2发酵乳进行1:1混合，采用10％浓度的柠檬酸溶液，进行pH值调整至4.5±0.2，最终得高活菌乳饮料。

4.根据权利要求3所述的一种以植物乳杆菌为发酵剂的高活菌乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S21中，所述溶解温度控制在45～50℃，所述水合时间为20～30min。

5.根据权利要求3所述的一种以植物乳杆菌为发酵剂的高活菌乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S21中，所述加热具体为加热到60℃，所述均质在20MPa压力下均质，所述灭菌90～95℃灭菌5～10min。

6.根据权利要求3所述的一种以植物乳杆菌为发酵剂的高活菌乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S22具体为降温至37℃接种植物乳杆菌Lp45，搅拌5～10min后，静止发酵20～24h。

7.根据权利要求3所述的一种以植物乳杆菌为发酵剂的高活菌乳饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤S3具体为在80℃～85℃充分搅拌20～30min，降温至37℃得混料。