[发明专利]一种苦荞蛋糕的加工方法

权利要求书

1.一种苦荞蛋糕的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

A、鸡蛋、白砂糖的配制；按2：(1.5-1)的比例称取鸡蛋、白砂糖，将鸡蛋洗净后，按先打入鸡蛋再加白糖的顺序加入容器内待用；

B、配制基料；所述基料由挤压膨化苦荞粉、蛋糕粉、泡打粉、谷朊粉充分混合均匀并过筛网后装入容器的待用，各组分的重量配比如下：挤压膨化苦荞粉与蛋糕粉的重量比为(1-3):7，泡打粉的添加量为挤压膨化苦荞粉与蛋糕粉总重量的1.5-1.7％，谷朊粉的添加量为挤压膨化苦荞粉与蛋糕粉总重量的4.4-4.6％；

C、魔芋精粉的配置；按挤压膨化苦荞粉与蛋糕粉总重量的2.6-2.8％称取魔芋精粉，加入水中，充分溶胀后得到魔芋精粉溶胀溶液待用；

D、混合搅拌及快速搅拌；将步骤A配制好的鸡蛋、白砂糖加入强力高速搅拌机，高速搅打14-16min，当蛋液充气后体积增大1.5～2倍时，加入速效蛋糕油，高速搅拌3～5min后得到蛋液，所述速效蛋糕油的添加量为鸡蛋重量的3-5％；

E、调制面糊；将步骤B配制好的基料加入步骤D得到的蛋液中搅和1min后加入步骤C得到的魔芋精粉溶胀溶液再搅和1min得到面糊；

F、烤制；将步骤E得到的面糊注入烤盘内并将其放入烤箱内烤制；

G、将烤熟的蛋糕从烤箱中取出并置于常温下冷却即可即可得到苦荞蛋糕。

2.根据权利要求1所述的苦荞蛋糕的加工方法，其特征在于：在步骤A中，按2：1的比例称取鸡蛋、白砂糖。

3.根据权利要求1所述的苦荞蛋糕的加工方法，其特征在于：在步骤B中，挤压膨化苦荞粉与蛋糕粉的重量比为3:7。

4.根据权利要求1所述的苦荞蛋糕的加工方法，其特征在于：在步骤B中，泡打粉的添加量为挤压膨化苦荞粉与蛋糕粉总重量的1.6％。

5.根据权利要求1所述的苦荞蛋糕的加工方法，其特征在于：在步骤B中，谷朊粉的添加量为挤压膨化苦荞粉与蛋糕粉总重量的4.5％。

6.根据权利要求1所述的苦荞蛋糕的加工方法，其特征在于：在步骤C中，按挤压膨化苦荞粉与蛋糕粉总重量的2.7％称取魔芋精粉。

7.根据权利要求1所述的苦荞蛋糕的加工方法，其特征在于：在步骤F中，在将步骤E得到的面糊注入烤盘前先对烤盘进行如下预处理：先用清水洗净烤盘并擦干后放入烤箱中预考5min后取出，用刷子蘸取少量食用油在烤盘中反复刷，直到烤盘整体内壁无死角后铺上蛋糕纸抹平后待用。

8.根据权利要求7所述的苦荞蛋糕的加工方法，其特征在于：在步骤F中，将步骤E得到的面糊注入烤盘内并将其放入烤箱内烤制的过程如下所述：烤制包括以下三个阶段，第一阶段：面火关闭，底火180℃，烘烤时间为10min；第二阶段：面火关闭，底火为200℃，烘烤时间为10～15min；第三阶段：面火180℃，底火关闭，烘烤时间为3～5min。