[发明专利]一种花椒精油微胶囊的制备方法及其在煎炸食品中的应用

权利要求书

1.一种花椒精油微胶囊的制备方法，其特征在于：以超临界二氧化碳提取的花椒精油作为芯材，辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精作为复合壁材，通过包埋工艺制备乳液喷雾干燥而成；具体步骤如下所示：

（1）称取一定量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，添加一定量的热水，并高速搅拌使其充分溶解，得到壁材溶液A；

（2）称取一定量的麦芽糊精，添加一定量的热水，并搅拌直到其完全溶解，得到壁材溶液B；

（3）称取一定量的花椒精油，加入壁材溶液A中，高速搅拌乳化，得到乳液C；

（4）将乳液C加入到壁材溶液B中，高速搅拌混合，得到乳液D；

（5）将乳液D经过高压均质，形成细腻均一的乳状液，在一定条件下喷雾干燥得到花椒精油微胶囊产品。

2.根据权利要求1所述的花椒精油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，辛烯基琥珀酸淀粉钠添加量为8—14份，热水的添加量为其质量的2—3倍，并且热水的温度为50—60℃，搅拌速度为12000—15000rpm，搅拌时间为10—15分钟，使其完全溶解，得到壁材溶液A。

3.根据权利要求1所述的花椒精油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，麦芽糊精添加量为10—20份，热水的添加量为其质量的2—5倍并且水的温度为50—60℃，搅拌直到其完全溶解，得到壁材溶液B。

4.根据权利要求1所述的花椒精油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，花椒精油的添加量为6—10份，加入壁材溶液A中，搅拌速度为15000—20000rpm，搅拌时间为20—30分钟，得到乳液C。

5.根据权利要求1所述的花椒精油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，将乳液C加入到壁材溶液B中，搅拌速度为12000—20000rpm，搅拌时间为5—10分钟，得到乳液D。

6.根据权利要求1所述的花椒精油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，乳液D的均质压力为35—40Mpa，均质次数为2次，雾化压力为1—1.5Mpa、进风温度为160—190℃、出风温度为75—85℃，喷雾干燥得到花椒精油微胶囊产品。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的花椒精油微胶囊的制备方法制得的花椒精油微胶囊在煎炸食品中的应用，其特征在于：所述花椒精油微胶囊在煎炸食品裹粉中的重量百分比为0.5％～3.0％。

8.根据权利要求7所述的花椒精油微胶囊在煎炸食品中的应用，其特征在于：所述花椒精油微胶囊在煎炸食品裹粉中的重量百分比为1.0％～2.0％。

9.根据权利要求8所述的花椒精油微胶囊在煎炸食品中的应用，其特征在于：所述花椒精油微胶囊在酥肉裹粉中应用，炸制的酥肉花椒香气浓郁、麻味适中，还起到延缓释放麻味物质的作用。