[发明专利]一种浓缩猪骨素的制备方法及其应用

说明书

本发明涉及浓缩骨素领域，提供了一种浓缩猪骨素的制备方法及其应用，所述方法包括以下步骤：将猪骨原料进行亚临界水水解，水解液过滤、浓缩后即得浓缩猪骨素；所述亚临界水水解在无氧环境下进行。本发明所述制备方法效率高、无污染、条件温和，猪骨原料的分解率高达70％，制备得到的浓缩猪骨素色泽好看，风味纯正，微量元素和蛋白质含量丰富，尤其是钙含量更是达到普通市售骨汤的30‑40倍。

技术领域

本发明涉及浓缩骨素领域，具体涉及一种浓缩猪骨素的制备方法及其应用。

背景技术

亚临界水又称超加热水、高压热水或热液态水，是指在一定的压力下，将水加热到100℃以上临界温度374℃以下的高温，水体仍然保持在液体状态。亚临界状态下流体微观结构的氢键、离子水合、离子缔合、簇状结构等发生了变化，因此亚临界水的物理、化学特性与常温常压下的水在性质上有较大差别。常温常压下水的极性较强，亚临界状态下，随着温度的升高，亚临界水的氢键被打开或减弱，从而实现萃取的目的。这样就可以通过控制亚临界水的温度和压力，使水的极性在较大范围内变化，从而实现天然产物中有效成分从水溶性成分到脂溶性成分的连续提取，并可实现选择性提取。此外，由于亚临界水萃取是以价廉、无污染的水作为萃取剂，因此，亚临界水萃取技术被视为绿色环保、前景广阔的一项变革性技术。

我国是世界上猪肉产量最高的国家，所以猪骨资源十分丰富，它含有多种人体必需矿物质，如钙、铁、锌和硒，还含有丰富的蛋白质和骨胶原，是一种巨大的天然资源。现有技术中虽有猪骨利用的相关记载，比如CN102579494A、CN110506921A等，但是其仅提取了猪骨中的部分元素，且制备方法需要酶或酸等试剂的参与，制备工艺复杂。鉴于猪骨并未被有效利用，深加工猪骨不到5％，造成极大资源浪费的问题，合理利用猪骨资源，开发新的猪骨加工工艺，推动食品行业的发展已经迫在眉睫。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种浓缩猪骨素的制备方法及其应用，采用亚临界水处理猪骨原料，用氮气置换空气，减少了猪骨营养成分的氧化，反应条件温和、分解率高、无污染、能耗成本低，能够获得钙含量高、风味天然、颜色乳白的猪骨素。

为了解决上述技术问题，本发明提供了下述技术方案：

一种浓缩猪骨素的制备方法，包括以下步骤：

将猪骨原料进行亚临界水水解，水解液过滤、浓缩后即得浓缩猪骨素；所述亚临界水水解在无氧环境下进行。

优选的，所述猪骨原料在进行亚临界水处理前粉碎为骨渣；所述骨渣的直径为1-3cm。

优选的，所述猪骨原料在粉碎前经过清洗和浸泡。

优选的，所述猪骨原料为猪腿骨、头骨或肩胛骨。

优选的，所述猪骨原料与水的质量比为1:1-5。

优选的，所述亚临界水水解的压力为0-6Mpa，温度为110-130℃，时间为1-3h。

优选的，所述过滤的滤膜孔径为0.4-0.6μm。

优选的，所述浓缩的温度为50-70℃。

优选的，所述浓缩的倍数为7-15倍。

本发明还提供了由上述制备方法制备得到的浓缩猪骨素在食品中的应用。

本发明提供了一种高钙浓缩猪骨素的制备方法，先将猪骨清洗和浸泡，去除多余血渍与浮沫，以保证骨汤颜色纯正无焦糊味；使用碎骨机对猪骨进行粉碎并结合亚临界水处理装置，提高了猪骨的分解效率，使得猪骨中的营养成分最大化的溶解到水中，并且用亚临界水处理装置水解猪骨时，用氮气置换了空气，减少了猪骨营养成分的氧化。本发明提供的方法反应条件温和、分解率高、无污染、能耗成本低，能够获得钙含量高、风味天然、颜色乳白的猪骨素，浓缩猪骨素经后续调味后可开发为不同口味的面条或火锅汤底以及调料包等，同时也是各类人群补钙的良好营养品原料。