[发明专利]一种粽叶味水仙茶的制作工艺

说明书

本发明涉及一种粽叶味水仙茶的制作工艺，包括以下步骤：①将鲜叶铺开在竹筛上于室外的日光下萎凋，日光强度3万‑5万LX，照射时间0.5‑1.5h，然后放置进室内做青间摊凉20‑40min；②做青，至少进行三次摇青，同时在相邻两次摇青之间做一次摊青，第一次摇青摇3‑4min，50‑80r，摊青1‑2h；第二次摇青摇7‑9min，160‑220r，摊青2‑3h；第三次摇青摇13‑17min，200‑400r，摊青3‑5h；③杀青；至少分三日摊青，摊青时长分别为：7‑9h、13‑15h、22‑24h；④揉捻；⑤初烘干，暖风烘干，暖风温度为35‑45℃，烘干时间1‑2h；⑥分选；⑦炭焙；利用特殊的工艺制备香气更为鲜明和浓郁，有益成分更易浸出的粽叶味水仙茶。

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，尤其涉及一种粽叶味水仙茶的制作工艺。

背景技术

武夷水仙茶是指用水仙品种的茶树鲜叶制成的乌龙茶，为武夷岩茶的当家品种，在当地有最高的销量和产量。武夷岩茶产于福建省北部地区的武夷山市，是中国十大名茶之一，属于青茶类，又叫乌龙茶。1985年国家农作物品种认定委员会将水仙列为国家级茶树优良品种。水仙茶树为无性系、小乔木型、大叶类、晚生种，其茶青的茶梗粗壮，节间长，叶张肥厚，鲜叶含水量高的特点，所以加工工艺上与其他武夷岩茶有一定区别，如萎凋时间更长，做青程度更重等。其外形不同于闽南的铁观音，为较粗大的条索形，是闽北乌龙茶的代表。因武夷岩茶发酵程度介于绿茶和红茶之间，具有三红七绿的品质特征，属半发酵茶。

水仙茶滋味醇和，香气清幽带兰花香。经试验研究表明，武夷岩茶中只有微量的可溶性糖，是一种低热量的饮料，此外，武夷水仙茶还有降脂减肥、消除疲劳、预防龋齿、利尿排毒、助消化、抗菌抑菌、抗癌和增强免疫力、抗衰老、预防动脉硬化和冠心病、降血糖、预防辐射等等众多的保健功效，是深受大众欢迎的一种健康饮品。在武夷水仙茶的加工中萎凋、做青、焙火都是其制作工艺的核心工序，对茶叶品质形成具有重要影响。

发明内容

本发明提出一种粽叶味水仙茶的制作工艺，利用特殊的工艺制备香气更为鲜明、浓郁和长久，有益成分更易浸出的粽叶味水仙茶。

本发明的技术方案如下：

一种粽叶味水仙茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

①将鲜叶铺开在竹筛上于室外的日光下萎凋，日光强度3万-5万LX，照射时间0.5-1.5h，然后放置进室内做青间摊凉20-40min；

②做青，至少进行三次摇青，同时在相邻两次摇青之间做一次摊青，第一次摇青摇3-4min，50-80r，摊青1-2h；第二次摇青摇7-9min，160-220r，摊青2-3h；第三次摇青摇13-17min，200-400r，摊青3-5h；

③杀青；至少分三日摊青，摊青时长分别为：7-9h、13-15h、22-24h；

④揉捻；

⑤初烘干，暖风烘干，暖风温度为35-45℃，烘干时间1-2h；

⑥分选；

⑦炭焙。

其中，在步骤②的第一次和第二次摇青过程中向茶叶均匀喷洒水雾，雾滴粒径小于100um，断续喷洒。

其中，在步骤⑦的炭焙之前或过程中，对茶叶进行通脉冲电流破壁处理。

其中，所述炭焙工序中使用一炭焙装置进行炭焙，所述炭焙装置包括一两端开放的筒形置炭架和一筒形置茶架，所述置炭架和置茶架同轴套设，所述置茶架套设在置炭架内且与置炭架具有一定的间距；所述置炭架包括外壁、内壁以及由所述外壁和内壁围合成的环形置炭腔；所述置炭腔内放置炭块；所述内壁为网状多孔结构；所述置茶架为网状多孔结构且为导电体；所述置炭架和置茶架分别绕其中心轴线做自转。

其中，所述外壁的一端沿其圆周设置有一环形的细缝出风口；由所述细缝出风口向外吹出高速空气形成环形风圈，所述细缝出风口的出风方向与置炭架的中心轴线平行。