[发明专利]一种富硒高膳食纤维重组米及其加工方法

说明书

本发明提供了一种富硒高膳食纤维重组米及其加工方法。所述重组米将以下重量份的原料粉混合均匀后，按混合原料粉重量的20％～35％加水调质，进入双螺杆挤压制粒机中低温挤压成米粒形状，经35～65℃抽风干燥1～2小时，得到的膳食纤维含量6％～15％，硒含量范围为18～30μg/100g富硒高膳食纤维重组米；所述混合原料粉是由以下重量百分比的原料粉组成：米粉、全谷物粉、药食同源食物粉、豆类粉、薯类粉、膳食纤维粉、富硒平菇酶水解提取物。本发明富硒高膳食纤维再制米可以很好的解决现有缺硒区域人群的硒元素的补充来源，以及作为膳食纤维摄入不足人群的膳食纤维的补充来源，达到补充膳食纤维的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种富硒高膳食纤维重组米及其加工方法。

背景技术

伴随着对营养平衡的需求，微量元素的补充也受到广泛重视，越来越多的人开始科学地补充身体所需微量元素。硒是人体必需的微量元素之一，是部分重金属元素的天然解毒剂，能有效提高机体的免疫机能，对防癌、抗癌能发挥重要作用。硒又是人体内抗氧化、抗衰老的重要物质。许多疾病的发生与硒的摄入量偏低有关，在膳食中适当增加硒的摄入，可以提高人体对某些疾病的抵御能力。研究表明，全世界约有2/3的地区缺硒，其中为1/3严重缺硒区，我国土壤缺硒面积约占全国总面积的72％，其中30％为严重缺硒地区，包括东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南，以及苏、皖、鲁、宁、甘、新等省、自治区的部分地区，造成7亿多人口的膳食结构中硒含量不足，人体处于低硒状态。生态环境调查和病理学研究表明，许多地方性疾病如克山病、大骨节病、地氟病、克汀病、地方性癌等均与环境的低硒水平有关。缺硒还会导致许多重要器官机能下降，诱发肝坏死和心血管疾病等。缺硒严重威胁人类健康，适量补硒对于促进人体健康就显得尤为重要。

在自然界中的硒存在形式分为无机硒与有机硒两种，但不是所有的含硒物质都能被用来补充体内缺少的系元素，无机硒化合物易导致细胞破裂坏死，还会引起DNA损伤和细胞死亡。使用安全性高、能有效补充人体所需硒元素的有机硒非常必要，目前有机硒的来源主要是天然富硒植物和人工合成的有机硒如硒多糖、多肽。为了顺应人们的需求，市场上出现了富硒大米，富硒大米都是直接在富硒地区种植出来，其种植出来的富硒食品原料中硒含量差异过大，部分食品原料硒含量过高会造成人伤害，而且我国富硒区域资源有限，再加上直接种植的富硒大米在进行加工时，需要对米粒进行去壳、碾米、抛光等处理，在处理过程中去掉的米糠中也含有大量的硒和营养成分，从而造成了硒和营养物的损失，提高了生产成本。

重组米，又称人造米、再制米，它是将各种营养物质混合后制成大米状，供人们作为主食食用，而其他营养食品一般只能作为副食。现有的重组米多采用各种富含营养或功能成分的原料，如杂粮、药食两用植物等，粉碎后与谷物类原料(其中米仍为主要物质)的干粉混合，经挤压造粒而成。国内外对营养重组米的研究主要以大米、淀粉等为主要原料，添加各种营养强化物质后利用人工造粒的方法生产。制粒方式主要有压粒式和挤压制粒两种类型。

植物原料的酶水解物对人体具有多种营养保健作用。平菇酶解提取物是平菇蛋白的水解产物，氨基酸含量丰富且种类齐全，还富含在谷物蛋白和蔬菜蛋白中缺乏的亮氨酸和赖氨酸。平菇蛋白肽容易被人体吸收，抗原性低，平菇蛋白肽和平菇多糖具有许多独特的生理功能特性和理化性质，更易添加到食品中，用途更广泛。富硒平菇提取物从富硒平菇(平菇(干基)硒含量≥0.15μg/g称之为富硒平菇)中提取而得，进一步增加了平菇多肽的营养保健价值，是一种安全、高效的有机硒保健品，但是目前针对富硒食用菌提取的研究较少，特别是针对富硒平菇的提取，在于提取过程中一方面要减少硒的损失，另一方面要保证有机硒多肽、有机硒多糖的结构及其生物活性不受破坏。

发明内容

针对上述现有技术的不足，提供一种富硒高膳食纤维重组米及其加工方法，该重组米中添加了富硒平菇酶解提取物，其中含有平菇有机硒多肽、有机硒多糖等成分，保留了有机硒的结构形态及含量，且重组米中含有高膳食纤维和其它营养元素，制备的重组米中的各种营养素可以被人体很好地吸收，达到补充人体硒元素，提供食用者营养均衡膳食的目的。