[发明专利]一种橘子酒的制备方法

说明书

本发明提供一种橘子酒的制备方法，包括：步骤S1：将柑橘进行果肉分离，粉碎后得到果液原浆；步骤S2：所述果液原浆中与干燥的橘子花混合，加入酵母菌株进行发酵，得到发酵渣浆；步骤S3：将所述发酵渣浆进行过滤分离，得到发酵液及发酵渣；步骤S4：将所述发酵液进行陈化，得到橘子基酒；步骤S5：将所述橘子基酒进行调配后杀菌，得到所述橘子果酒。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：采用干燥后的橘子花加入果液原浆中一起发酵，可以提高橘子酒的香味指数。

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种橘子酒的制备方法。

背景技术

柑橘是一种营养及保健型水果，其果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成果汁果酒果醋等各种加工制品，同时柑橘产量居百果之首，广受消费者的青睐。柑橘含人体必需的食品纤维、VC、VE等15种维生素和氨基酸，以及钾、钙、镁、硒、铁等多种矿物质元素，所含的类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬素、柑桔纤维素等具有很好的抗癌和抗艾滋病作用，另外橙皮苷、果胶等对动脉硬化等也有较好的预防作用。柑桔对人体还具有调中理气，促进血液循环、排毒养颜、生津润燥、解热等保健作用。

目前，柑橘的加工水平低下，急待柑桔加工业的强化。将柑橘酿造成酒成为新的柑橘加工方法，但是现有的酿造方法难以将橘子的香味保存，并且风味口感不佳。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种橘子酒的制备方法。

具体技术方案如下：

一种橘子果酒的制备方法，其不同之处在于，包括：

步骤S1：将柑橘进行果肉分离，粉碎后得到果液原浆；

步骤S2：所述果液原浆中与干燥的橘子花混合，加入酵母菌株进行发酵，得到发酵渣浆；

步骤S3：将所述发酵渣浆进行过滤分离，得到发酵液及发酵渣；

步骤S4：将所述发酵液进行陈化，得到橘子基酒；

步骤S5：将所述橘子基酒进行调配后杀菌，得到所述橘子果酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：采用干燥后的橘子花加入果浆原液中一起发酵，可以使橘子酒的气味佳，配合合理的发酵、陈化工艺，其口感更加丰富。

进一步，所述步骤S2中，加入干燥的橘子花的质量占发酵体系的0.001％～0.01％。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：将橘子花的加入比例控制在此范围时，橘子酒的口感与橘子酒的香味俱佳。

进一步，所述步骤S2中，发酵时间为25℃～32℃，发酵时间为5天～10天。

进一步，所述步骤S3中，将发酵渣用酒精溶液浸渍后，固液分离后，将液体加入至所述发酵液混合。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：采取浸渍提取发酵液的方法充分利用酒槽，增加产量，提高发酵原液的比例，有利于提高橘子酒的风味。

进一步，所述酒精溶液为25度的脱臭酒精或纯基酒。

进一步，浸渍时间为15天～25天，中途搅拌1～3次。

采取上述进一步技术方案的有益效果在于：发酵液可以提取的更加完全。

进一步，所述步骤S4中，陈化时间为一个月。

进一步，所述步骤S2中，加入干燥的橘子花的质量占发酵体系的0.002％～0.006％。

进一步，所述步骤S2中，加入果肉原浆质量的2％～7％的糖源。

采取上述进一步技术方案的原因在于：加入糖源后可以满足偏甜口味的人群。