[发明专利]藤椒口味低温锁鲜龙虾及其腌制料

说明书

本发明公开的藤椒口味低温锁鲜龙虾及其腌制料，属于食品加工技术领域。藤椒口味低温锁鲜龙虾腌制料，由以下重量份数的原料制成：鲜藤椒3‑5份、鲜花椒1‑3份、鲜螺丝椒2‑4份、蚝油1‑3份、生抽2‑4份、白糖4‑6份、藤椒油2‑4份。本发明提供的藤椒口味低温锁鲜龙虾腌制料，色泽清透，具有鲜香的藤椒味，而且甜咸辣度适中，口感清香柔麻。藤椒口味低温锁鲜龙虾由龙虾在清洗、炸制后使用腌制料腌制得到，烹饪得到的小龙虾色泽红亮，并且揉合了油炸龙虾和腌制料的味道，入口时龙虾肉质有弹性，具有藤椒味，味道咸鲜、微甜，口感清香柔麻微辣，提高了小龙虾的商品价值。

技术领域

本发明涉及一种藤椒口味低温锁鲜龙虾及其腌制料，属于食品加工技术领域。

背景技术

小龙虾是重要的经济水产品，具有尾肥体壮、爪粗壳薄、色泽明亮、肉质鲜美的特点，并且营养丰富，深受人们的喜爱。目前，小龙虾的烹饪方式主要有麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、油焖小龙虾等，对小龙虾多元化新口味的开发滞后，制约着行业的进一步发展。而且，现有的小龙虾烹饪方法中，使用的调味料一般口味较重，在烹饪时小龙虾在高温下受调味料的长时间蒸煮后肉质失去鲜嫩口感，降低了人们的味觉感受，影响了小龙虾的商品价值。

需要说明的是，上述内容属于发明人的技术认知范畴，并不必然构成现有技术。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术所存在的问题，提供了一种藤椒口味低温锁鲜龙虾及其腌制料，烹饪得到的小龙虾具有藤椒味，味道咸鲜、微甜，口感清香柔麻微辣。

本发明通过采取以下技术方案实现上述目的：

一方面，本发明提供了一种藤椒口味低温锁鲜龙虾腌制料，该腌制料由以下重量份数的原料制成：

鲜藤椒3-5份、鲜花椒1-3份、鲜螺丝椒2-4份、蚝油1-3份、生抽2-4份、白糖4-6份、藤椒油2-4份；

所述腌制料的制备方法为：

将鲜藤椒、鲜螺丝椒分别破碎制成浆料，浆料经压榨分离滤渣后分别制取鲜藤椒汁、鲜螺丝椒汁；将鲜藤椒汁、鲜螺丝椒汁与剩余的原料混合，制得腌制料。

进一步的，各原料优选的重量份数为：鲜藤椒4份、鲜花椒2份、鲜螺丝椒3份、蚝油2份、生抽3份、白糖5份、藤椒油3份。

另一方面，本发明还提供了一种藤椒口味低温锁鲜龙虾，龙虾制备过程中采用上述的腌制料腌制，龙虾与腌制料的重量份数为：龙虾40-50份、腌制料15-29份。

优选的，龙虾清洗、熟制后采用上述的藤椒口味低温锁鲜龙虾腌制料腌制。

优选的，龙虾熟制的方法为：在食用油中炸制15-20s。

优选的，所用食用油为大豆油。

优选的，炸制时大豆油的油温为180-190℃。

优选的，腌制前将炸制好的龙虾在室温环境冷却至35-45℃。

优选的，龙虾使用腌制料在室温环境腌制，腌制时间为3-6h。

优选的，龙虾腌制结束后连同腌制料一起包装，在0-4℃保存，保质期为10d。

本发明的有益效果包括但不限于：