[发明专利]一种鱼类食材的冷冻保鲜方法

权利要求书

1.一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、清洗：将鱼按长度大小进行筛分，筛分后用干净的冷水清洗；

步骤二、杀菌；

步骤三、预冷：在磁场作用下对鱼进行预冷，作用温度为0至-4℃

步骤四、冻结：将步骤三中的鱼采用超低温速冻机进行快速冻结，将鱼浸在低温微冻液中，作用温度为-28至-36℃之间，速冻时间为3-8min；

步骤五、第一层镀冰：将步骤三中经速冻处理后的鱼放入镀冰机的模型腔(610)中，再向模型腔(610)中注入第一镀冰液，其中，所述第一镀冰液为生姜提取物、氯化钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到冷冻鱼冰块；

步骤六、第二层镀冰：将步骤四处理后得到的冷冻鱼块再次放入镀冰机的模型腔(610)中，向模型腔(610)中注入第二镀冰液，其中，所述第二镀冰液为碳酸氢钠、海藻糖、海藻酸钠以及纯净水的混合物，经冷冻后得到成品冷冻鱼冰块；

步骤七、冷冻保存：将步骤五得到的成品冷冻鱼冰块，保存于-20--40℃的冷库中。

2.根据权利要求1所述的一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，其特征在于，所述第一镀冰液中，包括如下质量分数的原料：生姜提取物17-20％，氯化钠8-10％、乳酸链球菌素2-3％、柠檬酸钠2-3％，余量为纯净水。

3.根据权利要求1所述的一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，其特征在于，所述第二镀冰液中，包括如下质量分数的原料：碳酸氢钠5-10％，海藻糖3-5％，海藻酸钠3-5％，余量为纯净水。

4.根据权利要求1所述的一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，其特征在于，杀菌过程如下：将清洗后的鱼置于质量分数为5％的盐水中，将盐水的温度降至-2-0℃后，向盐水中加入柠檬酸或醋酸，调节盐水的pH值至4-7后，向盐水中通入臭氧，保持盐水中臭氧的浓度为3-7mg/L，持续通入1-2min后，静置10-20min，取出，沥干，再在室温下静置50-60min，得到杀菌后的鱼。

5.根据权利要求1所述的一种鱼类食材的冷冻保鲜方法，其特征在于，步骤三中使用的镀冰机工作步骤如下：

步骤一、将经过速冻后的鱼放入到进料口(2)中，沿着进料口(2)向下滑动，从进料口(2)的底部下端滑入模型腔(610)中，经过与挡板二(612)的撞击后，鱼停止在模型腔(610)的顶部；

步骤二、此时启动气缸一(602)，气缸一(602)的活塞杆向外推动挡板一(604)运动，挡板一(604)两侧的滑块(609)沿着滑轨(613)向外侧运动，模型腔(610)跟随挡板一(604)同时向外侧运动，当模型腔(610)运动到上盖板(618)的底部中心处时气缸一(602)停止工作，两个气缸二(606)启动，带动两侧的滑板(608)相内侧运动，直到与模型腔(610)的两侧相抵接；

步骤三、四个气缸三(615)同时启动，四个气缸三(615)的活塞杆同时作用于压板(617)，使得压板(617)向下运动，带动上盖板(618)向下运动，直至挡板三(619)插接在限位槽一(611)中，挡板二(612)插接在限位槽二(620)中，滑板(608)和挡板一(604)卡接在安装槽(621)中使得由两个滑板(608)、模型腔(610)顶部、挡板一(604)和上盖板(618)形成一个封闭空间，鱼位于该封闭空间的中间位置；

步骤四、液泵(9)启动，镀冰液从液箱(7)中抽取沿着液管经电磁阀(8)和液泵(9)从进液孔(622)注入到模型腔(610)中，在冷冻箱(4)的冷冻作用下，镀冰液凝结，镀冰完成；

步骤五、气缸二(606)和气缸三(615)均恢复到初始位置，滑板(608)和上盖板(618)与模型腔(610)分离，气缸一(602)再次启动，滑块(609)继续运动，镀冰完成的鱼沿出料斗(5)离开镀冰机。