[发明专利]一种香草曲的生产方法及模拟人脚踩曲设备

说明书

本发明公开了一种香草曲的生产方法及模拟人脚踩曲设备，包括以下步骤：取小麦进行润水处理，然后将香草、豌豆、大麦和润水后的小麦分别粉碎处理，将粉碎后的以上制曲原料和面粉、麸皮、糟醅均匀搅拌，然后加水搅拌，使用模拟人脚踩曲设备踩曲，晾曲后放入制曲室培养，翻曲，最后出曲，所述香草在制曲原料中的质量占20%，小麦的润水处理需要将小麦加3‑8%的水翻拌均匀，润粮时间4‑6小时，润粮后的小麦要求表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，有干脆响声，香草、豌豆、小麦、大麦在使用前需要清蒸2小时风干备用。制曲原料中加入香草成分，以丰富和提高九粮香型大曲酒的微量香味物质含量及营养成分，从而达到提高酒质的目的。

技术领域

本发明涉及香草曲生产技术领域，具体为一种香草曲的生产方法及模拟人脚踩曲设备。

背景技术

传统固态法白酒大多以大曲作为糖化发酵剂，在传统固态法白酒生产中，大曲不单作为糖化发酵剂，更重要的是，大曲中含有经过一定富集、培养，自然筛选、驯化的微生物系，为大曲酒多菌种发酵生产带来微生物种源，而形成代谢产物的多样性，即香味成份的复杂性，同时大曲还是复合酶制剂，大曲中含有淀粉酶、糖化酶、酒化酶、酯化酶、蛋白酶等多种酶系，为形成复杂的香气成份，提供催化剂:此外大曲在培养过程中，还形成了复杂多样的香气成份，这些香气成份有的直接带入酒中，有的进一步经窖内生化反应，形成新的物质，在蒸馏时带入酒中。可见大曲对于酒体风格的形成起着极其关键的作用，名酒之所以为名酒，名在质量，贵在风格。没有高质量的大曲，就不可能酿出风格独特、优美的高质量白酒，而曲的风格和质量直接影响着酒的质量和风格。

由于不同的原料组合，其原料的C/N，pH值等不同，因此对微生物而言，就是一个选择培养基，对其中生产的微生物必有一定选择性生长，不同的原料配比，在其表面富集的微生物种类必须有所不同，产生的酶及其代谢产物也必然不同，因此原料对曲的风格和质量有很大的影响，当然，不同的原料由于其表面所携带的微生物会有不同，也会对曲的质量和风格带来影响。

明清以后，随着植物医药学的发展，人们对用以配制酒曲的植物的认识逾加深入，已能根据酿酒的原料，通过调整酒曲中某种植物成份的比例，来酿制和调配不同品味、不同色泽的酒，以适应不同的饮用要求。

香草本身属于一种香料，平时具有提味的功效。香草也具有一定的药用价值，可以安神醒脑、缓解压力，香草之中含有大量的挥发油，适当的使用一些香草，可以有效的促进食欲、增加肠道内消化液的分泌，从而缓解便秘。除此之外香草之中还含有一定的氨基酸、维生素b1、维生素b2和维生素c，可以有一定的营养神经、增强身体免疫力、清热解毒的作用。

将香草的成分加入到酒曲中可以使制作的酒也具有一部分香草的功效，为此，我们提出一种香草曲的生产方法及模拟人脚踩曲设备。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种香草曲的生产方法及模拟人脚踩曲设备，制曲原料中加入香草成分，以丰富和提高九粮香型大曲酒的微量香味物质含量及营养成分，从而达到提高酒质的目的，并且采用模拟人脚踩曲设备进行踩曲，可以提高卫生状况，减少踩曲人工的使用，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香草曲的生产方法，包括以下步骤：取小麦进行润水处理，然后将香草、豌豆、大麦和润水后的小麦分别粉碎处理，将粉碎后的以上制曲原料和面粉、麸皮、糟醅均匀搅拌，然后加水搅拌，使用模拟人脚踩曲设备踩曲，晾曲后放入制曲室培养，翻曲，最后出曲。

进一步的，所述香草在制曲原料中的质量占20%。

进一步的，小麦的润水处理需要将小麦加3-8%的水翻拌均匀，润粮时间4-6小时，润粮后的小麦要求表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，有干脆响声。

进一步的，香草、豌豆、小麦、大麦在使用前需要清蒸2小时风干备用。