[发明专利]高红果酸二乙酯含量的山楂酒及其制备方法

权利要求书

1.一种高红果酸二乙酯含量的山楂酒，其特征在于，所述山楂酒以山楂和欧李为制备原料，经酵母菌发酵制备而成。

2.根据权利要求1所述高红果酸二乙酯含量的山楂酒，其特征在于，所述山楂和欧李的用量质量比为(3-10)：1。

3.一种高红果酸二乙酯含量的山楂酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)将山楂放入热水中破碎，破碎后降温至40-45℃，添加果胶酶，40-45℃保温处理4-6h；

(2)将欧李去核，打浆，加入步骤(1)制备的山楂液中，搅拌均匀，制成发酵液；

(3)添加蔗糖，搅拌使其完全溶解，将发酵液的糖度调整到20-24％；

(4)主发酵：将发酵液放入发酵罐，接入酵母菌，在22-25℃条件下发酵7-10d；

(5)后发酵：补充酵母菌并加入二氧化硫，继续发酵15-20d；

(6)将发酵液中的酒液与果渣分离，除去积淀到底部的酒渣、发酵络合物、果泥，将分离出的酒液进行热处理，热处理采用66-70℃保温0.5-1.5h，降温至室温，制成山楂酒。

4.根据权利要求3所述高红果酸二乙酯含量的山楂酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述热水的温度为80-100℃，山楂与热水的质量比为1：2，在山楂的破碎过程中分离果梗和果核。

5.根据权利要求3所述高红果酸二乙酯含量的山楂酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述果胶酶的添加量为80-120mg/L。

6.根据权利要求3所述高红果酸二乙酯含量的山楂酒的制备方法，其特征在于，所述山楂和欧李的用量质量比为(3-10)：1。

7.根据权利要求3所述高红果酸二乙酯含量的山楂酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述酵母菌的接种量为1-3％，接种采用固体酵母菌菌剂，固体酵母菌菌剂中酵母菌的活菌数为0.1-1X10⁸cfu。

8.根据权利要求3所述高红果酸二乙酯含量的山楂酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述补充酵母菌的量为0.1-0.5％，补充采用固体酵母菌菌剂，固体酵母菌菌剂中酵母菌的活菌数为0.1-1X10⁸cfu。

9.根据权利要求3所述高红果酸二乙酯含量的山楂酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述加入二氧化硫的量为60-100mg/L。

10.根据权利要求3所述高红果酸二乙酯含量的山楂酒的制备方法，其特征在于，将步骤(6)热处理后的山楂酒陈酿。