[发明专利]淡爽型酸啤酒及其制备方法

权利要求书

1.淡爽型酸啤酒，其特征在于，采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽，在不添加外源糖化酶的条件下，通过乳酸菌和上面酵母发酵制得；

按质量百分比计，所述乳酸菌为100% L.Plantarum；或为50% L.Plantarum和50%L.Delbruekii；或为50% L.Plantarum和50% L.Alimentarius;

所述皮尔森麦芽的添加量占所选麦芽总量的50-55%，小麦芽的添加量占所选麦芽总量的40%-50%，结晶麦芽的添加量占所选麦芽总量的0%-5%；

所述啤酒的原麦汁浓度为7-8°P、RDF65-66%、酒精度为3.2-3.7%vol、色度为6-10EBC、苦味质为5-7IBU、pH≤3.8、总有机酸含量≥2.0mL/100mL；

所述淡爽型酸啤酒通过以下步骤制备得到：

选用皮尔森麦芽、小麦麦芽搭配结晶麦芽、水为主要原料，将麦芽原料粉碎后，以料水比1:3-1:4与水混合，于62-65℃、60-80min的第一段糖化和于71-73℃、20-40min的第二段糖化，其中，在整个糖化过程中不添加外源酶制剂；

糖化后，将糖化醪液于76±1℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸5min，煮沸后进行回旋沉淀，冷却至40-45℃入发酵罐，进行二氧化碳洗涤1h，得到无氧麦汁，将温度冷却至35-40℃，接入乳酸菌，封罐发酵12-24h，待pH≤3.8后重新转入煮沸锅，其中所接入的乳酸菌量为10⁷CFU/mL；

对乳酸菌发酵液进行煮沸，添加酒花；煮沸后进行回旋沉淀，冷却至18-20℃充氧入发酵罐，控制麦汁溶解氧6-8 mg/L，同时接入上面酵母，满罐酵母数控制600-800万个/ml，主酵温度18-20℃、还原温度18-20℃，待双乙酰降至0.05 mg/L以下降温至-2℃-0℃，冷贮时间≥4天，得到啤酒发酵液；

将啤酒发酵液离心后，瞬杀灌装或灌装巴杀，得到淡爽型酸啤酒。

2.根据权利要求1所述的淡爽型酸啤酒，其特征在于，所述皮尔森麦芽的色度2.5-4.5EBC，糖化力250-300WK；所述小麦麦芽的色度2.5-4.5EBC；所述结晶麦芽的色度20-30EBC。

3.根据权利要求1所述的淡爽型酸啤酒，其特征在于，对乳酸菌发酵液进行煮沸，添加酒花具体为：在乳酸菌发酵液煮沸开始时，一次添加酒花或酒花制品；所述酒花或酒花制品为苦花、香花或苦香兼型。