[发明专利]桑黄酒的配制方法

权利要求书

1.一种桑黄酒的配制方法，其特征在于以桑果蒸馏酒和桑黄菌丝体与菌液的提取液配制基酒，再以基酒浸泡桑黄及辅料经醇化调配制成桑黄酒。

2.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述桑果发酵酒是由桑果经榨汁并加入活性干酵母发酵制成，其酒精度为14-18％vol；所述桑果蒸馏酒是桑果发酵酒经二次蒸馏制成，其酒精度为50-60％vol。

3.根据权利要求2所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于所述桑果发酵酒按以下制备：

1桑果预处理

挑选由红转紫达八成熟以上的新鲜桑果，破碎取桑果汁备用；

2桑果发酵酒制备

酶解：桑果汁中加入3％-5％果胶酶在温度为50-60℃条件下进行酶解0.5-1h；

梯度调糖：在酶解的同时进行桑果汁糖度调整，采用梯度调节，第一次添加白砂糖后可溶性固形物为10-13Brix，pH值调节为3.8-4.2，在18-20℃时，自然发酵2d，中途搅拌5-6次；

酒精发酵：在第一次自然发酵液中，添加白砂糖调整可溶性固形物为16-18Brix，添加活性干酵母菌0.02-0.03％，在温度20-22℃下进行二次发酵；2-3d后进行第三次发酵，补充添加白砂糖使发酵液中的可溶性固形物调整为18-20Brix，发酵温度控制在20-25℃，厌氧发酵7-10d，可溶性固形物降到7-8Brix不再变化时停止发酵；

粗滤：对发酵得的酒醪采取自然澄清过滤取上清液；

后发酵：粗滤后的酒醪继续在温度为20-25℃条件下发酵15-20d后取上清液；

精滤：将后发酵后的上清液置于冷冻离心机在-4℃下进行冷冻离心7d，然后采用硅藻土进行过滤，过滤精度达到2-3μm，过滤后酒体澄清度88-90％；

陈酿：将过滤好的酒放置于温度为18-22℃酒窑中进行陈酿6-8个月，即得桑果发酵酒。

4.根据权利要求2所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于所述二次蒸馏按以下进行操作：第一次蒸馏通过利用酒中物质的沸点不同经不同的管道蒸馏出头酒、中间杂质、中高度酒、尾酒；再将收集到的头酒和尾酒用纯净水将酒精度稀释到12-16％vol进行二次蒸馏，收集中高度酒与第一次收集到的中高度酒进行混合后，配制成酒精度为50-60％vol的桑果蒸馏酒。

5.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述桑黄菌丝体与菌液的提取液按以下制备：取活化好的桑黄菌按每块约0.15cm²的4个菌块接种到250ml锥形瓶中，装液量为100ml，液体培养基配方为：马铃薯200g+玉米粉5g+葡萄糖30g+维生素B1 1mg；接种后进行摇床培养，培养温度26-28℃，转速为155-160r/min，pH值为6.0，12-15d长出菌丝体后停止培养，把菌液和菌丝体研磨打浆后，煮沸浓缩至原体积的1/2备用。

6.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述配制基酒是用桑果蒸馏酒和桑黄菌丝体与菌液的提取液按体积比10:1进行浸提，超声提取5h，置于室温下继续浸提20d后，离心取上清液，调制至成酒精度为45-50％vol的基酒。

7.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于所述浸泡按以下原料重量份配比制成浸泡酒：桑黄1-3份、红枣3-5份、枸杞1-3份、桂圆1-3份、冰糖0.5-1份，基酒90-100份。

8.根据权利要求1所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述醇化调配是将浸泡酒置于18-22℃的环境下醇化4-6个月后，经过滤配制成酒精度为40-45％vol桑黄配制酒。

9.根据权利要求8所述的桑黄酒的配制方法，其特征在于：所述桑黄配制酒经催陈精滤，过滤孔径达0.1-0.2μm，然后装瓶，在60-65℃温度下杀菌25-30min，即得桑黄酒成品。

10.权利要求1至9任一所述方法得到桑黄酒。