[发明专利]一种低致敏乳蛋白的制备方法及包含低致敏乳蛋白的乳母营养组合物

说明书

本发明公开了一种低致敏乳蛋白的制备方法及包含低致敏乳蛋白的乳母营养组合物，涉及乳产品加工领域。本申请所述低致敏乳蛋白的制备方法，包括如下步骤：(1)将乳蛋白粉与水混合，充分溶解得到乳蛋白溶液；(2)将中性蛋白酶和氯化钙加入步骤(1)中得到的乳蛋白溶液中进行酶解反应，酶解反应结束后，保温，再冷却至25‑30℃，得到乳蛋白酶解液；(3)将步骤(2)中得到的乳蛋白酶解液作为发酵底物进行乳酸菌发酵，得到低致敏乳蛋白。本申请通过酶解和发酵结合的方法，结合了两者对降低致敏性的优势，富含支链氨基酸，且该工艺可行性好、重复性好。

技术领域

本发明涉及乳产品加工领域，尤其是一种低致敏乳蛋白的制备方法及包含低致敏乳蛋白的乳母营养组合物。

背景技术

食物过敏是指人体对外来抗原的异常免疫反应，食物中能够引起机体免疫系统异常反应的成分即为食物过敏原，一般为蛋白质。有研究指出，有1％～2％的成年人和高达8％的婴儿都产生过食物过敏。食物过敏轻者可引起皮肤、胃肠道过敏症状，重者可致哮喘发作、休克甚至死亡。

牛奶是优质的营养食品，几乎含有人体所有的必需氨基酸，但同时也是FAO/WHO认定的导致人类食物过敏的八大类食品之一。乳蛋白约占牛乳的3％，至少有25个不同种类，且都可能作为过敏原。其中，酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是主要过敏原。这些蛋白含有可以被人体免疫系统识别的线性或构象表位，当被摄入时，可能会被免疫系统识别为“有害”物质，成为过敏原。研究显示，牛乳过敏会引发较为严重的过敏症状，出现皮肤、呼吸系统和胃肠道部分的疾病，具有速发性。少部分的轻到中毒的牛乳过敏相关临床表现为乳蛋白诱导的轻度直肠出血或中毒呕吐，发病较为缓慢。

乳清蛋白是牛乳蛋白中的组成成分，约占总蛋白的20％。乳清蛋白富含支链氨基酸，其是指侧链具有分支结构的氨基酸，常见的支链氨基酸有亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸，是人体自身不能合成而必须依赖外源供给的少数几种氨基酸。支链氨基酸是机体肌肉恢复过程中蛋白质合成的原料，运动后补充适量的支链氨基酸能够加速体能恢复、促进肌肉的生长、缓解肌肉酸痛等。

酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是牛乳过敏症的主要致敏因子，所以可以通过对牛乳蛋白适度改性，能够有效破坏β-Lg和α-La的致敏结构，从而降低或消除其致敏性。牛乳蛋白的改性方法主要是利用物理因素(如热、射线、机械振荡等)、化学因素(如化学试剂等)或酶制剂使蛋白质的空间结构破坏，多肽链及氨基酸残基发生某种变化。目前常用的牛乳蛋白改性方法主要有加热处理、糖基化反应、发酵及酶解等，以下进行一一介绍：加热处理：主要是使蛋白互的构象发生变化，蛋白质的结构展开，二硫键断裂；糖基化改性：就是将碳水化合物以共价键与蛋白质分子上的α或ε-氨基相连而形成糖基化蛋白的化学反应。研究表明，通过糖基化改性的β-Lg，其过敏性有效降低，而且提高了其热稳定性和乳化特性；但是，上述2种乳蛋白改性方法都有一些缺陷：加热处理：热处理与蛋白本身性质及处理条件相关，降低致敏性不稳定，甚至可能使一些牛乳蛋白的致敏性增强。糖基化改性：关于糖基化蛋白的许多毒理学资料是以体外试验为基础，而体内试验的资料与体内试验影响相关性研究不多，因此，糖基化蛋白的安全性还不能得到证实。

目前比较常用的为酶解和发酵，但是，酶解法存在生产成本偏高而且会产生苦味肽。成本高的原因是液体酶解法使用的酶量大，外购酶的成本高。产生苦味的原因是在酶解过程中，由于肽链断开，肽链中的疏水性氨基酸暴露，使水解产物产生苦味。目前乳酸菌发酵有以下劣势：就目前国内外的研究来看，乳酸菌的抗过敏作用差别较大。

发明内容

基于此，本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种低致敏乳蛋白的制备方法及包含低致敏乳蛋白的乳母营养组合物。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案为：一种低致敏乳蛋白的制备方法，包括如下步骤：

(1)将乳蛋白粉与水混合，充分溶解得到乳蛋白溶液；