[发明专利]一种等糖口感的拟糖复配物及在植物基饮料中应用

权利要求书

1.一种等糖口感的拟糖复配物，其特征在于，以重量份数计，包括以下组分：甜味剂1～5份、可溶性膳食纤维30～60份、大豆多糖40～50份。

2.根据权利要求1所述的一种等糖口感的拟糖复配物，其特征在于，所述甜味剂包括甜菊糖苷、索玛甜、罗汉果苷、三氯蔗糖、AK糖、阿斯巴甜、纽甜中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种等糖口感的拟糖复配物，其特征在于，所述可溶性膳食纤维包括聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉、低聚糖中一种或多种。

4.权利要求1～3任一项所述等糖口感的拟糖复配物在饮料中的应用。

5.根据权利要求1所述等糖口感的拟糖复配物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将配方量的可溶性膳食纤维、甜味剂混合均匀后备用；

将大豆多糖加入可溶性膳食纤维与甜味剂的混合物中，混合5-15分钟；保持均匀一致，无结块。

6.一种植物基饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：植物基配料5～15份、拟糖复配物0.3～1份、结冷胶0.01～0.05份、香精0.05～0.1份，水加至100份。

7.根据权利要求6所述的植物基饮料，其特征在于，所述植物基配料为椰浆粉、大豆粉、豌豆蛋白粉、燕麦粉、可可粉、大米蛋白粉中的一种或多种。

8.根据权利要求6所述的植物基饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将植物基配料加温水还原成植物基奶；将结冷胶与拟糖复配物混合均匀，高速搅拌条件下加入到加热后的植物基奶中，搅拌至完全溶解；均质杀菌；冷却灌装。

9.根据权利要求8所述的植物基饮料制备方法，其特征在于，将植物基奶加热至85℃。

10.根据权利要求8所述的植物基饮料制备方法，其特征在于，均质条件为60～65℃，20MPa；杀菌温度137℃，杀菌时间为5S。