[发明专利]一种低糖火腿饼及其加工工艺

权利要求书

1.一种低糖火腿饼，其特征在于，由以下重量的原料制成：小麦面粉2500g、低糖改良剂150g、饮用水600g、纯猪油1200g、食用碳酸氢铵20g、食用碳酸氢钠12g、火腿陷2000g。

2.一种低糖火腿饼的加工工艺，其特征在于，其加工步骤为：

(1)精选食材、制备原料：精选小麦面粉、宣威火腿丁，同时准备低糖改良剂、饮用水、纯猪油、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠，将宣威火腿丁制成火腿陷；

(2)和面：首先将原辅料按正确计量配比，然后将低糖改良剂、食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠加饮用水一起搅拌，再加入小麦粉搅拌均匀后，加入纯猪油搅拌均匀，经手工揉制成面皮；

(3)分割：把揉制好的面皮根据产品大小进行定量分割，滚圆放入盘中即可；

(4)制作成型：把配比好的低糖火腿陷按所需计量包入面团中；

(5)烘烤：产品成型后进行烘烤，烘烤完成后即可出炉；

(6)冷却：将烘烤好后的火腿饼进行冷凉；

(7)抽样检测：将冷却后的产品由品控人员对色香味形进行品质检验；

(8)包装：对经品质检验合格的产品进行包装；

(9)成品抽检上市：对批次成品抽检，合格后即可上市。

3.根据权利要求2所述的一种低糖火腿饼的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(4)中的低糖火腿陷的肥瘦比例为二比八。

4.根据权利要求2所述的一种低糖火腿饼的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(5)中的烘烤温度为上火230℃、下火150℃，烘烤时间为15分钟。

5.根据权利要求2所述的一种低糖火腿饼的加工工艺，其特征在于，所述的步骤(6)中将烘烤后的火腿饼放入无菌冷却车间进行冷却，冷却时间为1小时。