[发明专利]浓香营养板栗冻干粥的制备方法

权利要求书

1.一种浓香营养板栗冻干粥的制备方法，其特征在于：步骤如下：

(1)原料预处理

取食用菌提取物，将板栗、蔬菜清洗过后切成碎粒备用，大米淘洗后备用；其中，大米：食用菌提取物：板栗：蔬菜的质量比为60：5：40：3；

(2)预糊化多孔板栗淀粉制备

将板栗碎粒与柠檬酸/Na2HPO₄缓冲溶液按质量比为1：8的比例混合，室温下搅拌30min后加入终浓度为0.1g/ml的α-淀粉酶，在水浴条件下反应7.5h，随后加入终浓度为0.1mol/L的NaOH使酶失活，所得产物在3500r/min下离心10min，最后用去离子水洗涤3次，沉淀物用烘箱干燥，随后对其研磨；

将用淀粉酶处理后的板栗淀粉倒入双螺杆挤压机，控制主机频率是15-17Hz，喂料频率5-7Hz，挤压膨化一区温度80-85℃，二区温度115-120℃，三区温度100-105℃，水分含量20％，随后冷却，干燥，得多孔板栗淀粉，备用；

(3)食用菌提取物板栗多孔淀粉颗粒制备

称取多孔板栗淀粉，并向其逐渐滴加入过量食用菌提取物，高速搅拌至二者充分混合，随后在离心机内高速离心；最后在室温下静置10min，得含食用菌提取物的多孔淀粉颗粒，备用；

(4)熬粥

将经步骤(3)的含食用菌提取物的多孔淀粉颗粒放入大米中，加入水，小火煮50min；最后加入蔬菜，大火再煮10min；打开卷形模具一端的盖子，将煮好的粥倒入卷性模具，盖好盖子放入冰箱预冷过夜；翌日，将冰冻好的粥从卷性模具的一端捅出，得到表面积增大的卷状形态；最后，将卷形冰冻粥放入冷冻干燥机，冷冻干燥12h，得卷型冻干粥；

(5)大蒜提取物改性纤维素膜的制备

过180目筛大蒜粉，用480W超声波处理后得到大蒜提取物，以1:2的质量比加入到质量浓度为3％的甲基纤维素膜液中，搅拌均匀，涂布于冻干粥表面；

(6)预冷

将涂布后的冻干粥置于-4摄氏度，冷冻成型；

(7)真空冷冻干燥

冷冻后冻干粥进行真空冷冻干燥24h，即得浓香营养板栗冻干粥。

2.根据权利要求1所述的浓香营养板栗冻干粥的制备方法，其特征在于：如图1所示，所述步骤(4)中卷形模具包括呈卷状2的中空模具1，该模具的一端设置为物料进口3，该模具的另一端设置为物料出口4，物料进口、物料出口处的模具上均紧密活动可拆卸设置有盖子(图中均未标号)。

3.根据权利要求1或2所述的浓香营养板栗冻干粥的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中的浓香营养板栗冻干粥还经过如下处理：

真空包装：

将浓香营养板栗冻干粥用真空封口设备进行包装，即得浓香营养板栗冻干粥产品。