[发明专利]低脂多营养多层鲜榨夹心长寿面及加工方法

说明书

本发明涉及一种低脂多营养多层鲜榨夹心长寿面，所述夹心长寿面包括第一层益寿高钙营养层、第二层夹心膳食宝塔层和第三层富硒粗粮坚果层。本发明即食鲜榨夹心长寿面其由三层构成，由里及外，第一层为益寿高钙营养层，第二层为夹心膳食宝塔层，第三层为富硒粗粮坚果层。所述加工方法由三层共挤技术，微胶囊技术，包合物制备技术，协同自热包装，以达到丰富鲜榨夹心长寿面营养成分、提高功效活性、增强其韧性，实现品质稳定、口感劲道与爽口、丰富产品形式的效果。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种低脂多营养多层鲜榨夹心长寿面及加工方法。

背景技术

自唐代起，为祈求长寿，人们在过生日时即有了食用长寿面条习俗，通过长长的面条以寓意寿命的绵长，在新的一岁里祈祷长寿、好运与幸福。目前，面条以高筋粉为主料，配以小麦、鸡蛋、各类蔬菜汁经熟化、辊轧工艺加工制成，以代表人们对未来的美好愿望。现有“长寿面”主要由普通面条、杂粮面条构成，鲜榨夹心长寿面条缺乏。

但是随着鲜榨多机头螺杆挤压技术与微胶囊化技术的发展，现有长寿面产品及加工技术有待升级优化。如果能对长寿面配方做“长寿化”、“营养化”改进，运用微胶囊化技术将促长寿、增营养物质作包埋，通过三层共挤技术，联合磁性温敏缓释超微磁聚胶囊技术，实现长寿面内外两侧呈不同天然颜色，中部含胶质状夹心成分的产品，再升级自热成分经自热包装后，以实现鲜榨夹心长寿面即食化、多样化、营养化、新颖化升级，这对于三层共挤技术产品鲜榨化，长寿面升级与开发具有重要现实意义。

目前现有长寿面存在如下问题：

1、现有长寿面的制备，通常在加工产品中简单地加入某些具有功能性组分，以及经双螺杆挤压机挤压时，二区熟化温度高，导致营养成分和功效成分容易损失而导致功效差且附加效果低，口感差，产品形式单一，不新颖，尚未从产品需求度，以及夹心长寿面关键性待解决实际问题角度(例如：如何牢固夹心层、如何让内外层黏着、如何让产品劲道Q弹等)出发。

2、现有夹心面条，缺乏内囊保护层，层隙胶着度差，导致在煮沸时夹心极易外溢，蒸煮营养成分损失率高，且产品不劲道，口感不爽口，不利于产品食用口感。

3、现有夹心面主要经带馅面条机、面条挤制机或夹心面条机加工而成，其均不具备使碳水化合物预熟化、糊化功能，故普遍属湿面类型，湿度大、不耐贮藏，不利于产品货架期。

另外，市面上常见“夹心面条”制备时主要通过手工制作、带馅面条机加工而成、面条挤制机等。这些工艺和技术在使用时都有着一定的制约性：

①手工制作：只适用于简单面条加工，对于夹心面条爽口度、粘度不确定，功效成分活性低，产品不耐煮、不劲道是重要影响因素，同时也无法进行机械化、大规模低成本地生产。

②带馅面条机加工：一方面，高耗能，价格较普通长寿面高3～6倍。另一方面，夹心层与面条外层胶着度差，在煮沸时夹心极易外溢，破坏稳定成规律的淀粉结构，影响口感。

③面条挤制机制成：面条挤制机不具备糊化、熟化功能，只起面条挤制成形作用，后续加工中还需蒸煮输送机蒸煮熟制，导致成产成本高、耗时长，因其结构设计的局限性造成工艺性不足，导致成产成本高、耗时长，在进行大规模高效率生产方面遇到一定难度，不利于即食鲜榨夹心长寿面制备与加工。

整体而言，以上夹心面条加工的方法与技术存在的主要问题是加工简易、功效成分活性低、夹心成分外溢、夹心面不劲道且不爽口、产品形式单一。目前本领域尚未有促进加工即食鲜榨夹心长寿面的有效手段。因此有必要协同三层挤压技术、微胶囊技术、包合物制备技术，并结合自热包装，以提供一种实现夹心长寿面营养成分丰富、高功效活性、口感劲道、产品新颖又实用的加工方法。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：