[发明专利]凝固型调制乳及其制备方法

权利要求书

1.一种凝固型调制乳，其特征在于：所述凝固型调制乳在温度为20℃及以下时，所述凝固型调制乳为非晶态固体，所述凝固型调制乳在温度为26℃及以上时，所述凝固型调制乳为液态。

2.根据权利要求1所述的凝固型调制乳，其特征在于：包括以下质量百分比的组分：

生牛乳70-85%；

明胶1-3%；

微晶纤维素0.5-2%；

卡拉胶0.5-1.5%；

结冷胶0.2-1.5%；

羧甲基纤维素钠0.2-1.5%；

麦芽糊精0.2-1.5%；

消泡剂0-0.2%；

风味调节剂0-5.5%；

甜味剂0-10%；

水为余量；

总质量百分比为100%。

3.根据权利要求2所述的凝固型调制乳，其特征在于：所述消泡剂为单，双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯、聚氧乙烯（20）单油醇酐单月桂酸酯中的一种或多种。

4.根据权利要求2所述的凝固型调制乳，其特征在于：所述风味调节剂包括以下质量百分比的组分：

黄油2-7.5%；

蛋黄粉0.1-0.5%。

5.根据权利要求书1-4任一所述的凝固型调制乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤（1），预杀菌：生牛乳预杀菌；

步骤（2），混合：将生牛乳、明胶、微晶纤维素、卡拉胶、结冷胶、羧甲基纤维素、麦芽糊精、消泡剂、风味调节剂、甜味剂、部分水升温至60-70℃，高剪切循环混合均匀，获得第一混合物；

步骤（3），冷却：将第一混合物降温至32-36℃，然后加入剩余的水定容，获得第二混合物；

步骤（4），热处理：将第二混合物加热至60-70℃，然后均质、脱气，高温杀菌；

步骤（5），成型：将步骤（4）处理后的第二混合物降温灌装，然后冷却，凝固成型，获得凝固型调制乳。

6.根据权利要求5所述的凝固型调制乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，第一混合物在冷却罐中冷却，所述冷却罐连通有将冷却罐中的第一混合物排出至均质机中的出料管，所述步骤（4）中，所述杀菌机连通有用于排出杀菌机中的第二混合物的排料管，所述出料管与排料管抵接。

7.根据权利要求5所述的凝固型调制乳的制备方法，其特征在于：控制杀菌机的出口温度为40-45℃。

8.根据权利要求5所述的凝固型调制乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，高剪切循环时间为15-20min。

9.根据权利要求5所述的凝固型调制乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，第二混合物在杀菌机的杀菌温度为113-116℃，杀菌时间为14-18s。

10.根据权利要求5所述的凝固型调制乳的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中，第二混合物的冷却温度为2-6℃，冷却时间为3-5h。