[发明专利]一种具有气泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法

权利要求书

1.一种具有气泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）姜辣素纳米脂质体制备：新鲜姜粉用乙醇提取，冷冻干燥得到姜辣素；将0.4-1份姜辣素与10份脂肪酸糖醇单酯，加入冷水，搅拌形成水包油型乳液的姜辣素纳米脂质体；

（2）气泡口感粉料制作方法：碳酸氢钠5-10份、柠檬超微粉10-15份，加入麦芽糊精1-3份、寡聚糖1-3份，二氧化硅0.5-1.5份、超微姜粉0.5-1份混料拌匀过筛；

（3）慕斯蛋糕制作：将紫薯3-5份、山药5-10份蒸熟后捻碎，加入即食燕麦片1-5份拌匀，擀成薄片与模具中四面、底部压实，作为慕斯蛋糕外壳；吉利丁片1.5-2.5份放入冰水泡软备用，打发淡奶油70-80份，放入步骤（1）的姜辣素纳米脂质体20-30份、甜菊糖苷5-10份、泡软的吉利丁片，顺一个方向拌匀倒入模具中，排出多余气泡，在顶部轻轻盖上一层薄片，放到速冻冰箱10-20分钟，冻好脱模，将步骤（2）制备的气泡口感粉料均匀撒在表面。

2.根据权利要求1所述的具有气泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）的脂肪酸糖醇单酯为质量比9∶1的肉豆蔻酸赤藓糖醇单酯和月桂酸乙二醇单酯复配物。

3.根据权利要求1所述的具有气泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）新鲜姜粉的制备方法为：新鲜的生姜切成厚度2mm薄片，在烘干机HGJ-06CH下烘烤变成姜干，放入低温粉碎机WZJ-6B粉碎5-15分钟，得到300目粉体。