[发明专利]一种耐高温芝麻槟榔的制备方法

说明书

一种耐高温芝麻槟榔的制备方法，包括下列步骤：（1）选籽：挑选颗粒饱满、无病虫害的槟榔干果；（2）清洗；（3）软化；（4）发籽；（5）烤籽；（6）焖香；（7）压籽；（8）切籽；（9）浸糖，将槟榔果肉置于糖液中浸泡，得糖化槟榔果肉；所述糖液由以下原料组成：水、明胶、可得然胶、海藻酸钠、白糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、葡萄糖酸内脂和轻质碳酸钙；（10）裹芝麻；（11）晾片，即得耐高温芝麻槟榔。本发明耐高温芝麻槟榔无需点卤，营养丰富，耐高温性能好，芝麻中富含多种活性成分，对人体抗氧化、清除自由基抗衰老、预防糖尿病等，对神经细胞损失的修复等都起到了十分积极的作用。

技术领域

本发明涉及一种槟榔的制备方法，尤其涉及一种耐高温芝麻槟榔的制备方法。

背景技术

槟榔（Arecaseedbetelnut），属棕榈科槟榔亚科槟榔族槟榔亚族槟榔属植物。中国是世界上槟榔第二大出产国，槟榔的果实可食用。在中国，槟榔自古以来既是供人们消遣的美食，又是一味功能颇多、疗效显著的草药。明朝李时珍著的《本草纲目》中对槟榔已有记载。

槟榔中含有丰富的天然活性物质，生物碱含量较高，槟榔碱是体现槟榔生物活性的重要化合物。此外，槟榔还含有脂肪酸、鞣质以及槟榔红色素等成分。

芝麻中含有丰富的营养物质，具有较好的营养价值，同时还含有功能性成分，对人体具有保健作用。每100 g芝麻中含蛋白质21.9 g、脂肪61.7 g、钙564 mg、磷368 mg、铁50mg，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇和卵磷脂等营养物质。《本草纲目》中记载“芝麻补五内、益气力、长肌肉、填脑髓。久服，轻身不老”。芝麻还具有保护皮肤、滋养头发，防治脱发、抗衰老，延缓衰老、清除胆固醇，保护肝脏，稳定血压和抗癌抗肿瘤等功效。

CN 108770982 A公开了一种芝麻风味槟榔制作方法，其待槟榔浸泡清洗后，采用蒸汽爆破技术进行物理预处理，再经过发制、烤籽、焖香、切籽去核、点卤、晾片，最终将点卤的槟榔裹上芝麻，该方法工艺复杂，成本高。

传统芝麻槟榔，由于其糖液的不耐高温特性，导致在温度较高的环境下，尤其是在夏季，糖液极易融化，从而造成芝麻与槟榔的分离，影响产品口感与食用品质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种营养丰富、耐高温性能好，能有效维持芝麻槟榔产品品质的耐高温芝麻槟榔的制备方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种耐高温芝麻槟榔的制备方法，包括下列步骤：

（1）选籽：挑选颗粒饱满、无病虫害的槟榔干果；

（2）清洗：将步骤（1）所得的槟榔干果放入碳酸氢钠溶液中进行蒸煮，得含水槟榔干果；

（3）软化：采用隧道式微波机对步骤（2）所得的含水槟榔干果进行微波处理，得软化槟榔干果；

（4）发籽：将步骤（3）所得的软化槟榔干果置于发籽罐中，加入发籽料，进行罐内处理，得含水发籽槟榔干果；

（5）烤籽：将步骤（4）所得的含水发籽槟榔干果置于烤房内，进行烘干，得发籽槟榔干果；

（6）焖香：将步骤（5）所得的发籽槟榔干果置于焖香罐内，加入焖香料，进行焖香，得焖香槟榔干果；

（7）压籽：将步骤（6）所得的焖香槟榔干果置于压籽桶内，进行压籽成型，得成型槟榔干果；

（8）切籽：将步骤（7）所得的成型槟榔干果进行切分，切分后将果核取出，留下槟榔果肉部分，得槟榔果肉；

（9）浸糖：将步骤（8）所得的槟榔果肉置于糖液中浸泡，得糖化槟榔果肉；

所述糖液由以下原料组成：水、明胶、可得然胶、海藻酸钠、白糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、葡萄糖酸内脂和轻质碳酸钙；

（10）裹芝麻：将步骤（9）所得的糖化槟榔果肉置于芝麻中，进行翻动、搅拌，使槟榔果肉表面附着一层芝麻，得芝麻糖化槟榔；