[发明专利]一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包及其制备方法

权利要求书

1.一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包，其特征在于，由以下重量份数的原料制成，高筋粉200～250份，枸杞皮渣超微粉30～75份，酵母3～5份，糖80～120份，盐3～5份，奶粉15～25份，改良剂1～1.5份，水220～270份，蛋液40～50份，人造黄油30～60份，甘油二酯油凝胶15～30份。

2.权利要求1所述的一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1制备甘油二酯油凝胶；

S2将枸杞皮渣烘干，粗粉碎过筛，再进行超微粉碎，得到枸杞皮渣超微粉；

S3将高筋粉、枸杞皮渣超微粉、酵母、糖、盐、奶粉、改良剂、混合，加入蛋液和水，搅拌至面团拉开后断面呈锯齿状，加入人造黄油和甘油二酯油凝胶继续搅拌，至面团拉开呈薄膜状，进行醒发，整形，醒发，烘烤，得到基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包。

3.根据权利要求2所述的一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述烘干采用热风干燥箱，烘干温度为40℃～55℃，烘干至枸杞皮渣水分含量为8％～12％。

4.根据权利要求2所述的一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述粗粉碎采用高速多功能粉碎机，粗粉过40～100目筛。

5.根据权利要求2所述的一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述超微粉碎采用气流磨，粉碎频率为20Hz～40Hz，研磨压力为0.6MPa～1MPa，粉碎时间为5min～15min。

6.根据权利要求2所述的一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包的制备方法，其特征在于，步骤S3中，面团在温度为38℃～40℃、湿度75％～85％的环境下醒发30min～40min，翻面继续醒发30min～40min，整形后再醒发1h～1.5h。

7.根据权利要求2所述的一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述整形将面团切成40g～50g的小面团，搓圆，松弛10min～15min。

8.根据权利要求2所述的一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述烘烤的上火温度为200℃～220℃，下火温度为200℃～220℃，烘烤时间为15min～40min。

9.根据权利要求2所述的一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包的制备方法，其特征在于，步骤S1中，甘油二酯油凝胶的具体制备步骤如下：

1)将脂肪酸与甘油以摩尔比1:(1～10)混合，加入质量占比1％～5％的脂肪酶，在40℃～55℃催化酯化反应2h～12h，在4000r/min～10000r/min下离心10min～30min离心，取上层油相，得到甘油二酯；

2)在甘油二酯中加入质量占比5％～7％的植物蜡，加热至60℃～90℃，搅拌至植物蜡熔化，得到混合溶液，待混合溶液澄清后继续搅拌10min～20min，冷却至室温，在2℃～4℃下储存24h～30h，得到甘油二酯油凝胶。

10.根据权利要求9所述的一种基于甘油二酯油凝胶的枸杞面包的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸中至少一种；所述脂肪酶为Novozym435和/或Lipozyme RMIM；所述催化酯化反应搅拌器中进行，搅拌转速200r/min～800r/min；步骤2)中，所述植物蜡为小烛树蜡、米糠蜡、甘蔗蜡和月桂蜡中的一种；所述搅拌采用多点磁力搅拌仪，搅拌转速为300r/min～400r/min。