[发明专利]一种提高黄花菜风味物质的方法

说明书

本申请公开了一种提高黄花菜风味物质的方法，包括：采摘花蕾盛产期的黄花菜，除杂，选取无霉变与病虫害的黄花菜；将选取好的黄花菜进行清洗，清洗后沥干；将沥干后的黄花菜放入到蒸房中进行杀青处理；将杀青后的黄花菜进行冷却；将冷却后的黄花菜进行中波红外干燥处理；将中波红外处理后的黄花菜回潮处理，将回潮后的黄花菜装入塑料包装袋中密封。与现有技术相比,本申请解决种植户目前干制黄花菜加工的效率低、机械化程度低，制品质量不稳定的现状，还保持黄花菜中的风味。

技术领域

本公开一般涉及食品初级加工领域，具体涉及一种提高黄花菜风味物质的方法。

背景技术

黄花菜属于高蛋白、富含多种维生素和高膳食纤维的绿色食品。黄花菜采摘后少部分作为鲜菜食用，大部分都会被加工成干制品。从而更利于保存和进行全年和大范围的销售，满足消费者的需求。大部分的黄花菜种植在农村，而且当地的种植户所采用的干制技术还是比较传统，以日晒为主要的干制方法，这种干燥方法相对来说成本较低，但由于其干制的热能来源于自然的太阳光照，所以受制于天气的变化。

同时日晒的干制效率较低，往往需要干制2～3天，暴露于露天的环境下干燥，黄花菜的卫生质量无法得到保障，另外经过日晒所得的黄花菜风味较低，品质较差。因此，提高黄花菜初级加工效率和风味是亟待改进的。

发明内容

鉴于现有技术中的上述缺陷或不足，期望提供提高干制黄花菜的干制效率、提高卫生质量及风味物质的方法，从而本发明提供了一种提高黄花菜风味物质的方法。

第一方面，一种提高黄花菜风味物质的方法，包括以下步骤：

S1、采摘与选取：采摘花蕾盛产期的黄花菜，除杂，选取无霉变与病虫害的黄花菜备用；

S2、清洗、沥干：将步骤S1选取好的黄花菜进行清洗，清洗后沥干备用；

S3、杀青：将步骤S2沥干后的黄花菜放入到蒸房中进行杀青处理；杀青条件为：杀青温度为55-65℃、湿度为70-80％，杀青处理时间为60-80s；

S4、冷却：将步骤S3杀青后的黄花菜进行冷却；

S5、中波红外处理：将步骤S4冷却后的黄花菜进行中波红外冷却干燥处理；

S6、将步骤5中波红外处理后的黄花菜进行回潮处理；回潮条件为：温度60℃，湿度为75-85％，回潮处理时间为20min；

S7、包装：将步骤S6中回潮后的黄花菜装入塑料包装袋中密封。

根据本申请实施例提供的技术方案，步骤S5中将冷却后的黄花菜进行中波红外干燥处理，中波红外条件为：温度为50-65℃，处理时间为2-3h。

根据本申请实施例提供的技术方案，步骤S5中将冷却后的黄花菜进行中波红外干燥处理，经中波红外处理后，所得黄花菜含水量为10％。

根据本申请实施例提供的技术方案，步骤S5中波红外处理以下三段式中波红外处理：

一段条件为：冷却50-55℃，处理15-30min；

二段条件为：升温至60-65℃，处理1.5-2h；

三段条件为：降温至50-55℃，处理15-30min；

根据本申请实施例提供的技术方案，步骤S6中将回潮处理后，所得黄花菜含水量为15％。

根据本申请实施例提供的技术方案，步骤S3中的杀青温度为60℃、湿度为75％，杀青处理时间为70s。

根据本申请实施例提供的技术方案，步骤S5中回潮条件为：温度60℃，湿度为80％，回潮处理20min。