[发明专利]一种蓝莓发酵酒复合护色剂及其使用方法

权利要求书

1.一种蓝莓发酵酒复合护色剂，其特征在于，由质量浓度为0.01-0.05％的焦亚硫酸钠、质量浓度为0.8-1.5％的抗坏血酸、质量浓度为0.6-1.2％的柠檬酸、质量浓度为0.3-0.8％的茶多酚、质量浓度为0.7-1.5％的氯化钠、质量浓度为0.5-1.8％的氯化钙组成。

2.根据权利要求1所述的蓝莓发酵酒复合护色剂，其特征在于，所述复合护色剂由质量浓度为0.02-0.04％的焦亚硫酸钠、质量浓度为1.0-1.2％的抗坏血酸、质量浓度为0.8-1.0％的柠檬酸、质量浓度为0.5-0.7％的茶多酚、质量浓度为0.9-1.2％的氯化钠、质量浓度为1.0-1.5％的氯化钙组成。

3.根据权利要求2所述的蓝莓发酵酒复合护色剂，其特征在于，所述复合护色剂由质量浓度为0.03％的焦亚硫酸钠、质量浓度为1.1％的抗坏血酸、质量浓度为0.9％的柠檬酸、质量浓度为0.6％的茶多酚、质量浓度为1.0％的氯化钠、质量浓度为1.4％的氯化钙组成。

4.如权利要求1、2、3任一项所述的一种蓝莓发酵酒复合护色剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、预处理：将蓝莓冻果进行快速解冻；

S2、复合护色剂制备：按上述质量浓度取焦亚硫酸钠、茶多酚溶解于45-55℃水中，再加入抗坏血酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙边搅拌边溶解，充分混合均匀即得复合护色剂；

S3、复合护色剂浸泡：将S1步骤制备的蓝莓倒入复合护色剂中，3-5min后捞出，沥干，再次倒入复合护色剂中浸泡10-12min，捞出，沥干；

S4、破碎打浆：将S3步骤中沥干的蓝莓破碎打浆成蓝莓汁，再加入复合护色剂进行护色处理；

S5、酶解处理：在蓝莓汁中加入0.25-0.3％的果胶酶和0.15-0.2％的单宁酶，进行酶解处理；

S6、接种发酵：在处理好的蓝莓汁中按0.10-0.12％的量接种活化好的酵母菌，置于25-27℃恒温箱中进行发酵处理；

S7、陈酿处理：发酵完成后过滤，在滤液中加入复合护色剂，进行护色和陈酿处理，得到蓝莓发酵酒。

5.如权利要求4所述的一种蓝莓发酵酒复合护色剂的使用方法，其特征在于，S2步骤中：料液比为1：3.5-4.5。

6.如权利要求4所述的一种蓝莓发酵酒复合护色剂的使用方法，其特征在于，S3步骤中：复合护色剂浸泡温度为50-60℃。

7.如权利要求4所述的一种蓝莓发酵酒复合护色剂的使用方法，其特征在于，S3步骤中：复合护色剂和蓝莓的质量比为1：2.8-3.0。

8.如权利要求4所述的一种蓝莓发酵酒复合护色剂的使用方法，其特征在于，S4步骤中：制成蓝莓汁的出汁率为47-62％。

9.如权利要求4所述的一种蓝莓发酵酒复合护色剂的使用方法，其特征在于，S5步骤中：置于50-55℃水浴保温2-3h。

10.如权利要求4所述的一种蓝莓发酵酒复合护色剂的使用方法，其特征在于，S6步骤中：发酵时间为15-17d。

11.如权利要求4所述的一种蓝莓发酵酒复合护色剂的使用方法，其特征在于，S7步骤中：陈酿时间为30-40d。