[发明专利]一种爆珠及其制备方法在审
| 申请号： | 202110341941.1 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN112998249A | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 刘飞;徐杰;钟芳;陈茂深;徐菲菲 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L29/256 | 分类号： | A23L29/256;A23L29/00;A23L5/42;A23L5/47;A23L29/20;A23L2/58;A23L2/52;A23C9/152;A23F3/14 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
1.一种爆珠，其特征在于：所述爆珠包括薄膜外壳和芯料液，所述薄膜外壳为海藻酸盐，所述芯料液包括增稠剂、玉米醇溶蛋白纳米颗粒、可溶性钙盐、盐酸、色素以及氢氧化钠，所述薄膜形成外壳包裹在芯料液外。
2.根据权利要求1所述的爆珠，其特征在于：所述海藻酸盐为海藻酸钠。
3.一种爆珠制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
制备凝固浴溶液：将海藻酸钠溶于去离子水中，制得凝固浴溶液；
制备芯料液：将玉米醇溶蛋白与去离子水混合，调节pH为碱性，加入色素，然后加入羧甲基纤维素，搅拌溶解充分后，调节pH至中性或酸性，加入无水氯化钙，制得芯料液；
制备爆珠：将芯料液滴落在不断搅拌的凝固浴溶液中，待反应一段时间后，滤出爆珠，清洗去除残存在表面的凝固浴溶液，制得爆珠。
4.根据权利要求1所述的爆珠制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
制备凝固浴溶液：将海藻酸钠溶于去离子水中，制得凝固浴溶液；
制备芯料液：将玉米醇溶蛋白与去离子水混合，调节pH为碱性，加入色素，调节pH至中性或酸性，然后加入羧甲基纤维素，搅拌溶解充分后，加入无水氯化钙，制得芯料液；
制备爆珠：将芯料液滴落在不断搅拌的凝固浴溶液中，待反应一段时间后，滤出爆珠，清洗去除残存在表面的凝固浴溶液，制得爆珠。
5.根据权利要求3或4所述的爆珠制备方法，其特征在于：所述制备凝固浴溶液中，海藻酸钠与去离子水的质量比为0.6～0.8:99.2～99.4。
6.根据权利要求3或4所述的爆珠制备方法，其特征在于：所述制备芯料液中，所述调节pH为碱性为调节pH至12。
7.根据权利要去3或4所述的爆珠制备方法，其特征在于：所述制备芯料液中，所述调节pH至中性或酸性为为调节pH至4～7。
8.根据权利要求3或4所述的爆珠制备方法，其特征在于：所述制备芯料液中，所述玉米醇溶蛋白与水的质量比为0.2～1:95～99。
9.根据权利要求3或4所述的爆珠制备方法，其特征在于：所述制备芯料液中玉米醇溶蛋白溶液与羧甲基纤维素的质量比为100:1.5～2.5。
10.根据权利要求3或4所述的爆珠制备方法，其特征在于：所述制备芯料液中，色素与玉米醇溶蛋白的比例为1：200～250。
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