[发明专利]一种制备熟成牛肉的加工方法在审
| 申请号： | 202110344617.5 | 申请日： | 2021-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN112931798A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 成玉梁;徐琳;刘圣楠;李培珍;邱志明;吴培玉;陈建男;郭亚辉;谢云飞;姚卫蓉;钱和 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江苏恩链环境科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 牛肉 加工 方法 | ||
1.一种制备熟成牛肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)第一步熟成阶段：将牛肉清洗、沥干，放入熟成室中进行熟成，得到第一步熟成的牛肉；
(2)第二步黄油熟成阶段：将黄油先进行预处理，得到处理后的黄油；之后将处理后的黄油加热融化，均匀涂抹于步骤(1)得到的第一步熟成的牛肉表面，继续熟成，得到干式熟成牛肉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述黄油的预处理是超高压处理，具体是在压力120～160MPa下处理10～15min。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的熟成条件为：温度为0℃～2℃，湿度为80％～95％，空气流速为0.2m/s～0.8m/s。
4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述黄油涂抹的厚度为5～15mm。
5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述熟成的时间为15～25天。
6.根据权利要求1～5任一项所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的熟成室条件为：温度为0℃～2℃，湿度为75％～85％，空气流速为0.2m/s～1.5m/s。
7.根据权利要求1～6任一项所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的熟成的时间为1～5天。
8.权利要求1～7任一项所述的方法制备得到的干式熟成牛肉。
9.一种牛排，其特征在于，是通过权利要求8所述的干式熟成牛肉制作得到。
10.一种牛肉块，其特征在于，是通过权利要求8所述的干式熟成牛肉制作得到。
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