[发明专利]一种鱼罐头的加工方法

说明书

本申请涉及罐头加工的技术领域，具体公开了一种鱼罐头的加工方法。包括以下步骤：S1、将鱼去除鱼鳞、鱼头、鱼尾和内脏，对半切开剔除中骨后，置于清洗筒内，活水搅拌清洗，取出后在鱼皮的一侧表面打花刀；S2、将鱼置于浸泡液中浸泡捞出；S3、将鱼从浸泡液中取出后，静置，使用火焰喷枪对鱼皮表面烧；S4、在鱼表面涂覆调味酱，且在鱼表面的每个花刀内塞入豆豉，使用锡纸包裹调味酱和鱼，置于160‑180℃的温度下烘烤2‑4min；S5、将锡纸内的鱼转移至消毒灭菌后的罐头内，在罐头内加入调味油后，置于氮气环境中，将罐头加热至100‑120℃的温度，将罐盖密封，得到鱼罐头。本申请的方法能够制备出一种鱼体较为完整，鱼肉不发生脱落的鱼罐头内的鱼。

技术领域

本申请涉及罐头加工的技术领域，更具体地说，它涉及一种鱼罐头的加工方法。

背景技术

罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品。目前的罐藏容器主要分为三类：金属罐、玻璃罐和复合包装。

水产罐头在装罐前通常采用蒸煮、油炸或热风干燥方法对鱼体进行脱水处理以维持罐头的外形、风味、口感，并达到一定的固形物含量。

然而，现有的通用脱水方法均存在一定的缺陷：蒸煮法应用最为广泛，但鱼体在处理过程中难以避免会产生鱼皮、鱼肉脱落、鱼尾处皮肉断裂的现象，因而最终产品外观较差且很难将脱水率达到28％以上。油炸法通用性较差，仅适用于部分鱼种与风味的罐头，脱水快速，但需要油作为脱水介质且表面易焦糊、鱼体易扭曲变形，影响最终罐头制品的外形、风味与营养。热风干燥法脱水耗时耗能，鱼肉、鱼皮易开裂且鱼体会发生扭曲。因脱水方法的制约，传统罐头通常以切块的方式生产，外形美观的整鱼体罐头较为少见。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本申请提供一种鱼罐头的加工方法

本申请提供的一种鱼罐头的加工方法，采用如下的技术方案：

一种鱼罐头的加工方法，包括以下步骤：

S1、将鱼去除鱼鳞、鱼头、鱼尾和内脏，对半切开剔除中骨后，置于清洗筒内，活水搅拌清洗1-2min，取出后在鱼皮的一侧表面打花刀；

S2、将鱼置于20-25℃的浸泡液中浸泡10-15min后捞出；所述浸泡液包括姜汁、盐、葱汁、蒜汁和余量的水；

S3、将鱼从浸泡液中取出后，静置1-2min，使用300-350℃的火焰喷枪对鱼皮表面烧灼1-1.5s；

S4、在鱼表面涂覆调味酱，且在鱼表面的每个花刀内塞入1-2个豆豉，使用锡纸包裹调味酱和鱼，置于160-180℃的温度下烘烤2-4min；

S5、将锡纸内的鱼转移至消毒灭菌后的罐头内，在罐头内加入调味油后，置于氮气环境中，将罐头加热至100-120℃的温度，将罐盖密封，得到鱼罐头。